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この日記は２００７年９月１８日に書いたものですが 今年も秋刀魚の季節になったので、再度ご紹介しますね。 大人な焼き方で焼いた秋刀魚は最高です！  ・今が旬 北海道産 生さんま 一尾 ９８円 って表示をスーパーで見かけたら、 そりゃ、晩ごはんは決まりだよね！ さんまって、最初は一尾、数百円から出始めるけど どんどん安くなって、１００円を切るころが いちばん脂がのって旨いんだよね さっそく、買ってきたよ、４尾 ３９２円 やすっ！  さて、秋刀魚はなんと言っても塩焼きだけど 旨く焼くのはけっこうむずかしい。 一番美味しく焼く方法は ・七輪 で炭火焼き だと言われてるけど、素人が秋刀魚を七輪で美味しく焼くなんて 至難の業だよ！ やったことあるかい？ そう、脂ののった秋刀魚ほど、焼くと脂がおちる。 そして、ぼうぼう炎につつまれて、真っ黒焦げになる(^_^;) それに、ものすごい煙… 家庭での一般的な焼き方は、ガスのグリル でも、これも、あまり上手に焼けない 乾燥してしまうので、出来上がりがパサパサになる。 それに部屋中さんまのニオイが充満してしまう… 脂も飛び散って、後かたづけたいへん。 そこで、きょうは ■秋刀魚 の 大人な焼き方 を教えてあげる。 修行しなくても割烹なみの秋刀魚が焼けるんだよ。 つかう道具はこれだけ  ・ステンレス多層鍋のフライパン（７層） このステンレス多層鍋って、正しい使い方をするとスゴイよ！ でも、普通のなべと同じように使ってる人多いので、ちょっと残念。 ぼくが使ってるのは、アムウェイのクイーンクックウェア  まず、秋刀魚のアタマとシッポを切り取る もちろん、おなかのなかは綺麗に掃除しておいてね あ、内臓が好きな人は、そのままでオッケー♪ つぎにフライパンにふたをしてコンロにかけて、 ・中火で ・５分ほど 余熱予熱する。 この、余熱予熱がとても大切！ 強火ではいけない。 時間が短すぎてもいけない。  ５分ほど経ったら、余熱予熱が十分できたかどうかを確かめる。 ふたをあけて、水滴を数滴ぽとりと落としてみて ・水滴がじゅわ〜 といって蒸発したら、余熱予熱不十分 ・余熱予熱が十分になると、水滴は水銀のように玉になって 鍋のなかを滑走するよ。 ↑水滴が滑走しているところを写真で撮そうとしたけど 動きが速すぎて、ちゃんと撮影できなかった… (^_^;)  余熱予熱が十分できたことを確認したら、 ・リード ホットクッキングシート とか ・焼き物料理用サンホイル とかを敷く。 裏表まちがわないようにね！  そして準備した秋刀魚をフライパンに入れる。 なんとか４尾まではいるよ。 ちょっとキチキチだけどね。 そして、ふたをする。  火加減は中火。 ちょっと見にくいけど↑くらいかな この状態でまず片面を２〜３分焼く  秋刀魚を焼いている様子だよ 煙はまったくでない！ ニオイもまったくでない！ ほんとに焼けてるのか心配になってくるくらい…  ２〜３分たって、秋刀魚を裏返してみるとこんな感じ すこし焼き色がついてきたね。 でも、フライパンの底に触れてなかった部分は まだ焼けてない感じだよね。 この状態でまたふたをして２〜３分焼く 火加減はずっと中火のままね。 タイマーがピピピピッっとなって、時間になったよ〜  さて、フライパンのふたを取ってみると… ↑ほ〜ら、全体、綺麗に焼けてるだろ〜！ 裏返すときに、菜箸で皮をやぶっちゃったけど 上手に裏返せば、ほんとに綺麗にやけるよ 炭のように焦げてしまったり グリルで焼いたときのようにカピカピにならない。 表裏、それぞれ、２〜３分ずつ焼くとベストな状態 お肉でいうと、秋刀魚はミディアムレアくらい。 しっかり焼いたほうが好きな人は、あと１分くらいふたをして焼く 焼き上がりの断面の写真も撮したかったんだけど それより、熱々の焼きたて秋刀魚を食べたかったので 撮影は断念しました！ この『秋刀魚の大人な焼き方』の特徴は ・綺麗に焼ける（真っ黒コゲにならない） ・とってもジューシーに焼ける（カピカピにならない） ・煙がでない ・ニオイがでない ・早く焼ける（両面で５〜６分） ・後かたづけ簡単 脂が飛び散ったりしないし、クッキングペーパー捨てて、あと軽く洗うだけ♪ ・そして、ほんとに美味しい！ 秋刀魚の大人な焼き方以外にも ステンレス多層鍋はすごいことがいっぱいできるので、 また、そのうちご紹介します。 お楽しみに〜！ ☆ステンレス多層鍋を欲しくなった人は、まさいにメールで聞いてね♪ ■キーワード さんま 秋刀魚 サンマ 焼き方 やきかた ステンレス多層鍋 フライパン クイーンクックウェア クィーンクックウェア 無臭 無煙 旨い 美味しい 後始末 楽 簡単   |
 海外渡航時恒例のスーパーマーケット巡り アムステルダムでは有名チェーンスーパーの ■Albertheijn アルバートハイン に行ってきた。 オランダ各地にある有名スーパーらしい  一瞬、ブリジストンのお店に来たのかと錯覚するが もちろん、これはタイヤではない オランダ名物の ・ゴーダチーズ この棚にならんでいるゴーダチーズは 直径３０〜４０センチなのでさほど大きいものではない 大きいのは直径１メートルくらいある  オランダ人はとてもチーズが好き このチーズコーナーではゴーダチーズ以外に ・エダムチーズ これもオランダ名物 ・ブルーチーズ ・カマンベールチーズ など、他の国々のチーズもたくさん売っている  ゴーダチーズはあの大きいのを丸ごと買うのではなく 希望のものを指定して、小さく切ってもらって買う。 われわれ日本人からみると、全部おなじに見える タイヤ型のゴーダチーズ 産地とかその他いろんな要因で味がちがうらしい  この綺麗にパッケージされたチーズは 空港のお土産屋さんでもよく見かける ・ベビーゴーダチーズ ・ベビーエダムチーズ エダムチーズなど、ベビーといっても 直径１５センチくらいの球形。 １キロくらいはある。 肉類は日本と同じようにパックになって売っていた しかし、そのパックのサイズがでかい 深さ５センチはあるよ  これは缶詰コーナーにあった ムール貝のワイン煮の缶詰 ムール貝のワインにはベルギーの名物だけど そのムール貝はほとんどオランダから輸出されてるらしい  お菓子コーナーはちょっとしかなかった ほかにもっと多量に並んでる棚があるのかもしれないけど 会社へのお土産もここで買ったよ。 めっちゃ、安上がり♪  ハムコーナーを見てると、美味しそうなものがあったので つい、おやつ用にかってしまったよ。 ・ローストハム 予想した食感とはちょっとちがって すこしパサパサしていたけど、美味しかった これとハイネケンがあれば申し分なかったんだけどな！ ────────── 【訪問日】 2008年8月 【店 名】 Albertheijn アルベルトハイン 【ジャンル】 スーパーマーケット 【住 所】 Nieuwezijds voorburgwal 226 Amsterdam 【最寄駅】 トラム Dam（ダム）駅 【電 話】 0031. 020-421-8344 【営業時間】 8:00-22:00 【定休日】 イースター 【キーワード】 ────────── 大きな地図で見る |
 アムステルダム、超短期滞在のため、 自由にごはんが食べられるのはディナー１回とランチ１回のみ きょうは最終日なので、まずランチをどこで食べるかを決めて、 そのあと、他の予定をたてる。 きょうのランチ処はここ ■De Blauwe Hollander ブラワ・ホランダー 場所はライチェ広場から路地を少し入ったところ 出窓スペースが歩道に大きくはみ出してるのですぐにわかる 店内に入ったところ、通された席は まさにこの出窓のまんなかだったよ  ランチタイムはあまりお客さんがいないようだね 店内はこんな感じ。 そんなに歴史を感じさせるお店ではない。 きょうはランチなのでスープとオランダ料理を一品たのもう  まずはスープ ほんとは、オランダ名物の ・Erwtensoep エルテンスープ を食べたかったんだけど、これは冬だけだそうだ エルテンスープとはグリンピースをベースに ポテト・玉ねぎ・ソーセージなどを長時間煮込んで 豆の形がなくなったらできあがり そういうものらしいので、とても興味津々なんだけど、残念！ 変わりにシンプルはトマトスープをお願いしたよ とてもコクのあるトマトスープがでてきた。 ほんとに旨い！  案内された席が、歩道に突き出した出窓の部分だったので ちょっと窓から顔を出すとまわりを見渡せる。 このあたりはレストラン街らしくて まわりに見えるのは料理店ばかり。 すぐ向かいにもオランダ料理店があったよ。  さて、メインディッシュをなににするか メニューをみてるとこういうのを見つけた ・Stamppot This is a typical Dutch dish ! 典型的なオランダ料理！ こりゃ、頼まなくちゃいけない♪ Stamppotには４種類ある。いずれも１２ユーロ前後 ・アンディーブ入りマッシュドポテト 肉だんごつき ・人参と玉ねぎ入りマッシュドポテト ビーフシチューとともに ・ケール入りマッシュドポテト ソーセージつき （１０月〜２月のみ） ・ザワークラフト入りマッシュドポテト ソーセージつき 大きな肉だんごがオランダの名物だと聞いたことがあるので 『アンディーブ入り 肉だんごつき』にすることにした。 お料理ができるまでのあいだ、通りを行き交う人たちをみていると、 いろんな国の観光客がいるのでぜんぜん退屈しなかった。 やっぱり、こちらも夏休みで家族連れで観光しているようだね  ↑しばらくたってでてきたのがコレ おもしろい盛りつけだね〜 大きなかぶらを模してあるような感じだね 予想していたものとはちがって、とても美味しそうに見える。  真上から見るとこんな感じ かぶらにも見えるし、ビックリマークのようにも見える！  側面からみるとこんな感じ 前方後円墳にもみえるし、バトミントンの羽根のようにも見える。  直径６センチくらいの肉だんごをカットしてみた 中までぜんぶ肉だんご 種も仕掛けもない  マッシュドポテトを掘り起こしてみた とても柔らかいポテトにアンディーブの葉っぱが 刻んで入っている。  じゃあ、マッシュドポテトと肉団子をいっしょに いただきまーす！ メニューの名前にもあるように このお料理は肉だんごがメインではなくて マッシュドポテトが主役 まず、いろんな混ぜものをしたマッシュドポテトを お皿にたっぷり盛りつけ、付け合わせとして、 肉だんごやソーセージを乗せる いまでもオランダの家庭ではとても一般的なお料理らしい。 もっとも、最近は、いろんな混ぜものが入った マッシュドポテトがスーパーでパック入りで売られていて ５分ほどチンするとできあがりらしい。 このStamppot、素朴な雰囲気ながら、 けっこういい味付けがされていたので、とても美味しくいただけました。 分量も、きょうはちょうどいい感じだったかな。  とても典型的なオランダ料理を食べることができてとても満足 この日のメニューもあとで見直すと、 あれも食べればよかった、これも頼みたかったってのがでてくる。 ・心温まる豆スープ ライ麦とスモークベーコンつき これは冬場のみかもしれないが… ・スモークサーモン乗せトースト ・揚げミニ肉だんご 肉のラグーつき 最後にカプチーノをいただき ゆったりしたランチタイムを過ごしてきました♪ ────────── 【訪問日】 2008年8月 【店 名】 De Blauwe Hollander ブラワ・ホランダー 【ジャンル】 オランダ料理 【住 所】 Leidsekruisstraat 28 Amsterdam 【最寄駅】 トラム１、２、５ Leidseplein（ライチェ広場）駅 【電 話】 0031. 020-627-0521 【営業時間】 12:00-23:00 【定休日】 なし 【キーワード】 オランダ料理 ライチェ広場 ────────── 大きな地図で見る |
 アムステルダムの玄関口はオランダ鉄道の ・アムステルダム中央駅 １８８９年に完成したこの駅は日本の東京駅のモデルに なったと言われている。（異論もあるらしいけど…） 煉瓦造りの巨大な駅舎は東京駅を一まわりも 二まわりも大きくしたような雰囲気だね 手前にはこれまたアムステルダム名物の自転車 ものすごい量の自転車が駐車してあるが、別に取り締まりはない。 この中央駅の駅前からほとんどのトラムやバスが発着する。  アムステルダムの市内での移動はトラムがとても便利 路線図も分かり易いので、旅行者でも安心して乗れる 料金は１ゾーン（１時間以内乗り放題）が１．６ユーロくらい だけれど、この日は一日中何度も乗るだろうと思って ・１日券 ７ユーロ を買った  これがあると、トラム、バス（たぶん地下鉄も）乗り放題 一日券あると、ほんと便利です。 この日は何回乗り降りしたことか！  トラムの車内はこんな感じ 天井に電光掲示板があって、次の駅が表示されるので 発音の難しいオランダ語の駅名アナウンスを 耳を凝らして聞く必要もない。 （旧型車には表示がない）  運河の街アムステルダムだけあって いたるところに運河がある。 そして、その運河がとってもきれいに整備されている ゴミが流れていたり、生活排水の泡が流れていたり なんてことはまったくない。 臭いもない。 そして、運河のほとりは例外なく、大きな木がいっぱい茂ってる  いたるところに運河があるので、あとから写真をみても、 いったいどのあたりの運河なのか思い出せない。 困ったことだ… でも、街中きれいな河があるというのはとても気持ちがいいね。 大阪も水の都だったのだから、アムステルダムのように もっと整備して、街の人たちの憩いの場とすればいいのに。  これは王宮。 手前がダム広場。 １６５５年に市庁舎として立てられた建物だが フランス侵略時代の１８０８年にナポレオンの弟が 王宮として横取りしてしまった。 その後、市に返還されたが、オランダの新王家に献上され 現在にいたってる。 そういえば、オランダは王国だったんだよね。  アムステルダムのあちこちにある広場 それぞれ市民の憩いの場になっていたり ショッピング街の起点となっていたり様々 運河のほとりもそうだけれど、 広場にも多くの緑が植えられてあって、 可愛いらしい街をより魅力的にしている。  この緑の多さは、日本、特に大阪では見習って欲しいね そして、アムステルダムの名物のひとつは自転車の多さ いたるところで自転車で走っているひとを見かける 自転車道も完備していて、とても走りやすそう。 逆に、自転車道を歩いていると、叱られる！ 国中ひらべったいオランダでは、ほんとに重宝する自転車  これは観光バスならぬ観光馬車 中世の御者さん風のかっこいいおじさんが 馬車を走らせてくれる。  この川は他の運河に比べて何倍もひろい、アムステル川 そして、真ん中に見えるのが ・マハレのハネ橋 ゴッホが描いた『アルルのハネ橋』に似てるらしい。 ここに到着してすぐ、絶妙のタイミングで橋が上がりだした 上の写真はすこし上がったところ  ３分の２くらい上がったところで、船が通過していった。 そのあと、垂直になるまで上がって、いったん止まった後 橋はふたたび元のように下りていった。 ここにベンチがあったのでしばらく休憩していたけれど それからぜんぜん橋はあがらなかったので、 到着してすぐに見れたのは、かなり運が良かったみたいだね。  こちらはまた運河 河岸にあるのは、船と言うよりは水上生活者の 家のように見えるね。 ここで生活している人たちもいるんだろう。  ここはミュージアム広場 他の広場とちがって、芝生が敷き詰められた ほんとに広大な広場 左向こうに見える近代的な箱形の建物が ・国立ゴッホ美術館 以前いちど見に行ったことがあるよ。 今回は夏休みで混雑してそうだったのでパス 右奥に見える立派な建物は ・国立ミュージアム  ミュージアム広場をはさんで国立ミュージアムと 反対側にある、これまた立派な建物は ・コンセルトヘボウ コンセルトヘボウとはコンサートホールのこと クラシックの好きな人なら誰でも知ってると思うけど 王立アムステルダム・コンセルトヘボウ管弦楽団の本拠地 この楽団は、ベルリンフィル、ウィーンフィルとならぶ ヨーロッパ屈指の管弦楽団。 ここのコンサートを一度聞きに行きたかったんだけど 今回は残念ながら時間がなかったのでパス  芝生のうえに座ってしばし休憩していたら、 ハゲ頭の怪しいおっさんが近寄ってきてすぐそばに座った。 まさいに握手を要求し、そして英語でなにか話しかけてくる。 おっさん どこから来たのか？ まさい 日本からだ お 旅行か？ ま 仕事だ ここで、いきなり話題が変わり お ところでアムステルダム中央駅までのタクシー代 １５ユーロくれないか？ ま いやだ お じゃあ、５ユーロでいい ま いやだ お そうか。 じゃあ、バイバイ といって、悠々と去っていった まあ、お金をせびりにくるケチな野郎はどこの国にもいるが、 今回はなかなか堂々とした金せびりであった。 大きな地図で見る |
 いままでアムステルダムにはなんどか来たことがあるけれど 一度もオランダ料理というものを食べたことがないと思ってた。 ところが、１３年前に来たときのメモがパソコンのなかから出てきて それによると ■D'vijff Vlleghen（フェイフ・フリーヘン：５匹のハエ） というオランダ料理店でオランダ料理を食べた。 と書いてあった。 記憶ってあてにならないもんだね。 この店は、いまのガイドブックにも載ってる、けっこう有名店 このときなにを食べたのか全く記憶にないし そもそもここに行ったことすら覚えてないよ…  ホテルに着いたのは夜の８時 自由に夕食をとれるのはきっと今夜だけなので 長旅にすこし疲れていたけれど、狙いを付けていた オランダ料理店にいくことにした。 ホテルの窓から外を見ると『ムント広場』が見える これからいくお店はムント広場近辺とガイドにあるので 歩いていこう！  この塔は『ムントタワー』という ムントというのはオランダ語で『貨幣』のことだそうだ １６７２年にフランスがアムステルダムを侵略したときに この塔の中でお金を作ったので、こう呼ばれてるらしい。  ホテルから１０分ほどあるくとこの通りにでる この先に目的のオランダ料理店があるはずだ  目的のオランダ料理店はここ ■Haesje Claes ハーシェ・クラース お店を覗き込むと５人ほど並んで待ってるけど いまから次を探すのはおっくうなので ガマンしてならんだ。 待ち時間およそ１５分くらいだったかな Haesje Claesは、１５２０年頃の豪商の娘の名前らしい。 建物はとても古い雰囲気だけど、お店はそんなに古くなくて、 １９７４年創業。 いまはかなりの規模のレストランになってる。  さて、さっそくビール メニューにあったダークビールを頼んだら ハイネケンのダークビールがでてきた。 ハイネケンといえば緑というイメージなので ちょっとビックリ。 すこし甘めの、とってもコクのあるビールだよ  オランダのレストランはどこもすごいボリュームなので 頼みすぎないように慎重にメニューを見る。 前菜はこれにしよう ・Pickled Herring Cocktail Sauce ７ユーロ  酢漬けにしたニシンのうえにカクテルソースが乗っている そして、ニシンのなかにはピクルスが入っている ヘルシンキに行ったときにも感じたけど ヨーロッパの人はニシンをいろんな料理にして食べるんだね。 ニシンのなかに入ってるピクルス このピクルス、けっこうニシンと合っていて美味しい。  いま、落ち着いてメニューを見直すと ほかにもこんな魅力的な前菜があった。 ・Ijsselmeer産の燻製うなぎ １０．９５ ・牛肉のカルパッチョ 古いアムステルダムチーズ添え １０．７５ ・オランダ海老のコロッケ（２こ） ８．２５ お店ではなかなかメニューを全部読み切れないんだよね… オランダのコロッケは日本のコロッケの原型らしい  店内はとってもアンティークな感じ。 もちろん、アンティーク風ではなくて、ほんとのアンティーク。 きっと数百年前の建物だね。  つぎにスープを頼んだよ ヨーロッパはどこの国もけっこうスープが美味しい。 ぼくはスープが大好きなので、できるだけその国特有のを選ぶ きょうはこれ ・Creamed Mustard-Leeks Soup with Eel ４．７５ユーロ Mustard-Leeksってなんだろ？ からしネギ？ それにうなぎが入ってるクリームスープ 出てくるまでに、いろいろ想像してたけど けっこう普通のクリームスープ ネギの風味がとってもいい感じの隠し味になっていて旨い うなぎはちょっとだけ入ってたよ。 ヨーロッパではうなぎをよくスープの具につかうんだよ。 ドイツには『うなぎスープ』っていうまんまのがある。 これも旨い！  次の料理がでてくるまで、一人で退屈なので 周りを見回してみるといろいろ魅力的なものがおいてある。 この青い絵が入ってる陶器はオランダ名産の『デルフト』かな？ さて、最後にメインディッシュで注文したのはコレ ・Oven Stockpot of Fish １５．５０ユーロ 英語のメニュー名ではなんのことかわからなかったけど いっしょに書いてあったフランス語では ・Pot au feu de poissons（魚のポトフ） と書いてあったので、魚の煮込みならあっさり目 だろうとおもってこれを頼んだ。 で、でてきたのはこちら  う〜む！ 思わずうなり声をあげる。 たしかに魚の煮込みには違いないが… 入っている魚介は３種類 ・サーモン ・たら系の白身魚 ・海老 これをスープでしっかり煮込んだあと たっぷりのチーズ（たぶんゴーダチーズ）を溶かしてある  まずはぼくの好物の海老からいただきまーす！ うん、味付けは濃いめだけど、とっても美味しいです。 次にサーモンを食べる。 これも、イケル！ そして、白身魚も美味しい。 うえに溶かしてあるチーズもけっこうスープに合ってるよ しかし・・・ 多すぎ！ これは２人でシェアしてちょうどいい量だね。 オランダ人はこれを一人でたいらげるんだけどね。 がんばって食べたけど、けっきょく半分くらい残しちゃいました。 ごめんなさい！ もともとオランダには外食の習慣がなかったので オランダ料理店ででてくるお料理はオランダ家庭料理が基本になってる だから、フレンチのように繊細な技巧をこらしたお料理はない。 それでも、とっても楽しみにしていた本場のオランダ料理 美味しくいただくことができました。 それに笑顔で愛想のよい女性がぼくのテーブル担当だったので とっても素敵なひとときを過ごすことができましたよ♪ ごちそうさま！ ────────── 【訪問日】 2008年8月 【店 名】 Haesje Claes ハーシェ・クラース 【ジャンル】 オランダ料理 【住 所】 Spuistraat 275 1012 VR Amsterdam 【最寄駅】 トラム１，２，５ Spui （スパウ）駅 【電 話】 0031.20-6249998 【営業時間】 12:00-22:00 【定休日】 なし 【キーワード】 オランダ料理 ダム広場 ムント広場 ハーシェ クラース ────────── 大きな地図で見る |
