 まだ暑い日が続いてるけど、季節は秋 四季折々の食材が楽しめる日本だけど その食材をイタリアンにつかうと、こんなに美味しいのができる きょうの食材は ・秋刀魚 ・毛蟹 どんなイタリアンになるのか楽しみだね〜 きょうのメニューはこちら １．アンティパスト 秋刀魚のカルパッチョ ２．プリモピアット 毛蟹のパスタ ３．セコンドピアット 鶏もも肉のロースト・赤ワインソース ４．ドルチェ スフレ フロマージュ 杏仁豆乳プリン だよ。 楽しみたのしみ！  １．秋刀魚のカルパッチョ 日本の秋といえば秋刀魚！ 家では煙ぼうぼうあげて、塩焼きしかしないけど イタリアンだから、カルパッチョね きょうつかうのは北海道産の『大黒さんま』 皮に軽く塩をして３０分おく そして、皮を剥いて骨を取る。 この骨抜きが大変なんだ。 上の写真が骨抜きしてるところ。 でも、ここで手抜きしなければ美味しいのができるよ。 バットで胡椒をふり、ディルを散らし、 オリーブオイルとライムリキュールをかけて冷蔵庫で１時間  おさらに盛りつけたあと、シブレットやそばの芽などを ちらしてできあがり！ いつもは塩焼きにするさんまがこんなに美味しいカルパッチョになったよ(^_^)/ ２．毛蟹のパスタ  ↑きょうのパスタ用の食材はこの『毛蟹』 この毛ガニさん、おがくずからだしてみると まだ生きてたよ。 ちょっとかわいそう… どんなパスタになるのか楽しみ  にんにく、鷹の爪、オリーブオイルで香りをだしたあと あらかじめとってあったアサリのゆで汁を加えて それに毛蟹を入れる。  次にトマトソースを加え、強火で蟹に火を通す。 煮詰まったら火を弱めて、固めに茹でたパスタを入れソースと絡める。  お皿に盛って、パセリを振る。 今日使ったパスタは1.9mmのスパゲッティ。 ちょっと太め。 毛蟹の香りがとっても美味しそうだよ いっただっきま〜す♪  ３．鶏もも肉のロースト・赤ワインソース セコンドピアット（メイン）は鶏もも肉のローストだよ フライパンを熱し、オリーブオイルを加え、 鶏を皮目からから強火で焼く。 最初は強火でやいて、皮をカリッとさせる。 皮の周りが焼けたら弱火。 途中で余分な脂はペーパーでとる。 ひっくり返して強火でサッと身のほうを焼き アルミホイルで包み保温する。  ソースは軽く炒めたベーコンに赤ワインとバルサーレ バルサーレは白ブドウをつかったバルサミコのようなもの ３分の１くらいまで煮詰めてバターとガルムを加える。 ガルムはイタリアの魚醤のこと。  ほうら、こんなに美味しそうにローストできたよ〜 表面の皮はカリッとしてて、なかはとっても柔らかい。 きょうのつけ野菜はズッキーニとトウモロコシね。 ふだん食べてる鶏もも肉でもちょっと工夫するだけで こんなにイタリアン！ ４．ドルチェ スフレ フロマージュ 杏仁豆乳プリン 最後のドルチェはふたつ。 きょうはちょっと遅刻していったので、ドルチェはもう準備できてた。  右側の白いのが杏仁豆乳プリン 杏仁とか豆乳つかうとなんとなく中華風になりそうだけど けっこうイタリアンに合うよ。 きょうは５人でのお料理教室だったけど とっても楽しいひとときを過ごすことができました。 さんまの美味しいあいだに、カルパッチョの復習しなくちゃ！ ※イタリアンお料理教室に興味のあるかたは、 まさいまでメールでご連絡くださいね。 （左上のメールフォームからね！） 場所は大阪・本町です。 ■イタリアンお料理教室 2007年3月 ■イタリアンお料理教室 2007年4月 ■イタリアンお料理教室 2007年5月 ■イタリアンお料理教室 2007年8月   |
 しばらくお休みしていたイタリアンお料理教室に 久しぶりにいってきました〜 真夏の蒸し暑い夜のお料理 どんな、涼しげなのがでてくるか楽しみですね〜！ きょうのメニューはこちらです。 １．アンティパスト トマトのサーモン詰め ２．プリモピアット ジェノベーゼのパスタ ３．セコンドピアット 白身魚のポアレ 夏野菜のソース ４．ドルチェ アマンド 白ワインのプリン・トスカーナ風 です。 楽しみたのしみ♪ きょうの生徒さんは６名 基本、ひとり一品担当です。 抽選の結果、まさいは『ジェノベーゼのパスタ』 １．トマトのサーモン詰め まずはトマトのなかに詰める詰め物をつくるよ  材料はフレッシュサーモンとアボガド 『フレッシュサーモン』はあらかじめ、生サーモンに ニンニク、ディル、玉ねぎ、セロリの葉、パセリの軸などを 貼り付けて、オリーブオイルをたっぷりかけて 半日ほど寝かせたもの。 そのフレッシュサーモンとアボガドを角切りにして レモン汁、ブランデー、生クリーム、モツァレラチーズで 和えたもの  湯むきして、なかをくりぬいたトマトに 詰め物をする。 それを冷やしておく。 できあがったのはこちら  お皿にはルッコラやケッパーをちらして レモン風味のオリーブオイルをすこしたらす。 夏のアンティパストにぴったしの雰囲気だよ  このトマト、カットするとほら中から 美味しそうなサーモンやアボガドがでてくる♪ 爽やかで美味しい一品♪ ２．ジェノベーゼのパスタ そしておつぎはプリモピアット まさいの担当です、責任重大！  ありゃ、パスタといいながらこんなのがでてきたよ？ これはジェノバペーストの材料 ・松の実 ・くるみ を香ばしく煎ってるところ。 焦がさないようにきをつけてね！ これ、熱がとおってくると、ほんと良い香りがしてくるよ♪  そして、こんどはジェノバペーストの主役 ・バジルの葉 をミキサーにかける。 まず、オリーブオイルを入れたあと、バジルの葉をいれて ミキサーするんだけど、いちどにたくさんいれると 回らなくなっちゃうので注意！ バジルがペースト状になったら、さっきの煎った松の実と クルミをいれて、再度ミキサー で、ペーストはできあがり！  きょう使ったパスタは1.4mmくらいの細め アルデンテに茹でる。 フライパンではオリーブオイルとニンニクを入れ、香りを取る。 そして、茹でたパスタとゆで汁をいれる。 火を止めたあと、ジェノバペーストを加えかき混ぜて 最後にパルミジャーノを加えて盛りつける。 きょうは具としてじゃがいも、アスパラ、サンド豆が入ってる。 じゃあ、いただきま〜す！  ３．白身魚のポアレ 夏野菜のソース セコンドピアット（メイン）は白身魚のポアレ 魚をポアレするだけだと、和食の焼き魚定食とかわらないんだけど したに敷き詰めた夏野菜のソースがイタリアン！  夏野菜のソースは トマトソースをベースに、アスパラ、サンド豆、オクラ スナックエンドウ、玉ねぎ、なす、胡瓜などをいれて 『ガルム』というイタリアの魚醤とフルーツビネガーなどで 味付けする。  ほら、この焼き魚はどうみてもイタリアン(^_^)/ お味もとっても美味しいよ〜 ４．ドルチェ ‐アマンド ‐白ワインのプリン・トスカーナ風  右の丸いやつがアマンド 最中の皮のなかにアーモンドスライスとヘーゼルナッツを バターや生クリームなどであえて入れて焼いたもの すっごく甘い！ 奥のカップに入ってるのが白ワインのプリン ほんとはヴィンサントワインというイタリアの甘口の食後酒で つくるんだけど、普通の白ワイン＋ブランデーでもオッケー これ、とっても美味しいよ♪  そしておまけのドルチェがこれ 白いのはイチヂク コレとっても美味しかった♪ きょうは釜竹うどんのたけちゃんも参加されて 合計６人で分担して調理したんだけど ほんとにとっても美味しいお料理を 楽しくつくって、美味しくいただきました♪ ※９月からイタリアンお料理教室が一日増えます。（第一火曜日） いまのところ、９月４日（火）はまだ空席あるので わたしも参加したいというかたは、まさいまでメールで （左上のメールフォームから）ご連絡くださいね♪ ■イタリアンお料理教室 2007年3月 ■イタリアンお料理教室 2007年4月 ■イタリアンお料理教室 2007年5月 |
 木村先生、上野先生とおなじグループでお料理を教えておられる 新穂（にいほ）先生のお料理教室に参加させてもらってきました。 きょうは洋食のメニューです。 １．帆立のタルタル ２．洋風厚焼き玉子 ３．新キャベツのサラダ ４．ナン ５．インド風チキンカレー ６．ヨーグルトレアチーズケーキ わぁ〜、インド風チキンカレーが楽しみ♪ １．帆立のタルタル  まず前菜は帆立のタルタル 材料は、生帆立、ピクルス、ケッパー、オリーブなど 付け合わせにサラダ菜やベビーリーフ 調味料は卵黄、レモン汁、オリーブオイル、タバスコ、 マスタード、ウスターソースなど 生帆立は薄く細かくきって、あとの材料もみじん切り 調味料をよく混ぜたあと、ざいりょうと一緒に混ぜるだけ 簡単、美味！ グラスに盛りつけて、野菜やパンといっしょにサーブすると、 ちょっとしたレストランの前菜みたいだね♪ ２．洋風厚焼き玉子  材料はズッキーニ、白葱、エリンギ、卵 調味料は生クリーム、塩胡椒、粉チーズ ボウルに卵をいれ、ときほぐして調味料と材料を加える。 バター大２で形を整えながら中身は柔らかく 両面はこんがり焼きあげる。 これも簡単だけど、けっこうご馳走に見えるよ。 ただ、形を整えるのがちょいとむずかしいね ^_^; ３．新キャベツのサラダ  きょうのサラダは春なので新キャベツ これにリンゴや赤ワインに浸した干しぶどうをすこし混ぜる。 ドレッシングはもちろん自家製のフレンチドレッシング サラダ油 ９０cc 酢 ３０cc 塩 小2/3 胡椒 少々 マスタード 小１ 酢、塩、胡椒、マスタードを混ぜてから油をいれる そしてよくかき混ぜるだけ。 これだけの手間でスーパーで売ってる フレンチドレッシングよりずっと美味しいのができるよ！ ４．ナン  さて、いよいよお料理教室は佳境にはいってきました！ ↑ これは何ですか？ ナンです… しょうもな ^_^; でも不思議ですよ。 こんなはんぺんの出来損ないのようなのから、 あのインド料理に欠かせないナンができるなんて ほんまかいな？ レシピちょっと詳しく書くね。 材料（１０枚分） 強力粉 １００ｇ 薄力粉 ３００ｇ 塩 小１ ベーキングパウダー 大１ サラダ油 大１ 砂糖 大１．５ 牛乳 １８０cc 水 大５ 作り方 １．材料をボウルに入れ、１０分〜１５分ねる 練るやで！ 寝るのとちゃうで！ ２．２０分くらい休ませる 材料を休ませるんやで！ アンタが休んだらあかんで！ ３．もう一度軽く練る ４．１０等分に切る ５．丸くまとめて１０分休ませる ６．楕円形にのばして５分置く ７．ナンの形に薄くのばし、天板にのせる ８．オーブン ２４０〜２５０℃で４分焼く。 出来上がりにオリーブオイルか溶かしバターを塗る。  ほら、ほんまにナンができあがったよ〜♪ 焼きたてのナン、ほんとにめっちゃおいしい！ ５．インド風チキンカレー  さて、ナンを食べるときになくてはならないものはコレ インドカレー！ （反対かな…） きょうはカレー粉を４種類ブレンドして作るよ 写真左から １）Indian Curry ２）Ｃ＆Ｂ純カレー ３）Sharwood's HOT Curry Powder ４）GABAN手作りのカレー粉セット これだけ混ぜたら、きっと美味しいのができるよ♪ 材料は鶏もも肉、玉ねぎ、人参、大蒜、生姜 調味料はマンゴチャツネ、トマト水煮、チキンブイヨン、塩 それに調合したカレー粉だね 鍋に玉ねぎを入れ、飴色になったら大蒜、生姜を加え 香りがでたら人参・トマト・ブイヨンを加える 混ぜながら２０分煮て、残りの調味料、肉を加え さらに２０分煮る。  は〜い、インド人もビックリのカレーの出来上がり〜 カレールーではとてもまねの出来ないとっても美味しそうな香り この香りだけでナンが食べられそう！  こうやって盛りつけると、インド料理店のカレーです！ 旨いウマイうまい♪ ６．ヨーグルトレアチーズケーキ  そして最後はデザート ヨーグルトレアチーズケーキです。 材料はクリームチーズ、粉ゼラチン、水、砂糖、 ヨーグルト、生クリーム、レモン汁 できあがった、ヨーグルトレアチーズケーキに ラズベリージャムとかをかけるときに みんなの性格があらわれてましたねぇ〜（笑） ぼくはお皿に流れ星を描こうとおもったんだけど トロトロすぎてかけなかった…  ケーキの断面はこんな感じ。 土台はグラハムクラッカーを砕いたものと溶かしバターを まぜて作ったもの。 めっちゃ美味しかったです〜 ────────── 新穂先生の教室は木村先生の教室とほぼ同じような内容。 とっても優しい先生なので、包丁を持ったことのない お嬢様でも丁寧におしえてくださいますよ。 先日から木村先生の教室に入りたいというご希望を たくさんいただいてるのですが、あいにく満員で お断りしていました。 でも、新穂先生の教室はまだ十分余裕があるので もし、お料理教室に参加ご希望ならまさいまで メールをくださいね。 【概 要】 ・教 室：月１回 ・場 所：地下鉄本町駅２４番出口 徒歩３分 ・月 謝：５０００円 ・内 容：和洋中 各月でテーマを決めて ・人 数：１教室５人程度 |
 今月のお料理教室は中華 木村先生の中華メニューはそんなに脂っこくない だからぼくの口にとてもあうし、毎日でもたべられそう♪ きょうのお献立はこちらです。 １．怪味鶏塊（グワイウェイ・チークワイ） ２．炒豆苗（チャオ・トウミョウ） ３．炸春捲（ザー・シュンジェン） ４．青豆蝦仁（チントウ・シャーレン） ５．糯米丸子（ノウミー・ワンズ） ６．豆腐羹（トウフ・カン） どんなお料理なのかさっぱり不明（笑） １．怪味鶏塊（グワイウェイ・チークワイ）  これは夏向きの前菜 弱火でゆっくり茹でた鶏胸肉をそぎ切りする。 板ずりにして、蛇腹にきったキュウリを敷き、 鶏肉をのせ、ソースをかける。 ソースは、芝麻醤（練り胡麻）、醤油、豆板醤、酢そのほか さっぱりしていて食欲増進に一役かってくれるよ。 ２．炒豆苗（チャオ・トウミョウ）  これはエンドウ豆の茎の炒め物 春の季節にはスーパーでも売ってるらしい。 材料は豆苗と白葱 油で葱を炒め、オイスターソースを加え 豆苗をいれてサッと炒める。 最後に酒、スープなどの調味料を加えてできあがり 簡単かんたん！ ３．炸春捲（ザー・シュンジェン）  はい、これが今日のメインディッシュの春巻 春巻はほんとは前菜だけど、作る立場からいうと これはぜひ『主菜』としてほしい！ なかに入れる具がたくさんあって、美味しいし、健康的 材料 ：豚肉、海老、韮、もやし、卵、筍、生姜、椎茸 調味料：醤油、酒、オイスターソース、片栗粉、砂糖、酒、スープ等 油で生姜の香りをだし、主な材料を炒めたあと、冷めてから 錦糸玉子を加えて包む。 餃子や焼売にくらべ包むのも簡単なので、作るのはとても楽だよ。 そして、すっごく美味しい！ 絶品♪ ４．青豆蝦仁（チントウ・シャーレン）  これも簡単。 えんどう豆と海老そして筍にしめじ 材料を炒めたあと調味料を加え、水豆粉でとろみをつけて出来上がり。 春のお料理って感じだね♪ ５．糯米丸子（ノウミー・ワンズ）  これが想像以上に美味しかった一品 材料は豚ミンチと糯米だけ 調味料は玉子、葱、生姜、砂糖、醤油、酒、塩胡椒、片栗粉 あらかじめ糯米を洗い、食紅でピンクに染めておく。 ミンチと調味料をよく混ぜ、小さく丸めたあと 水切りした糯米をだんごに軽くまぶす。 そして、蒸し器で３０分程度蒸す。 酢醤油、練り芥子で食べると美味しいよ〜♪ 一見、デザートのようだけど、主食になるのかな。 写真ではよくわからないけど、とっても綺麗なピンク色だよ。 ６．豆腐羹（トウフ・カン）  そして汁物はこちら 羹というのはとろみのあるスープのこと。 中華らしいね♪ 材料は絹豆腐に筍、干し椎茸、干し海老、人参、ハムなど 塩胡椒、酒で味付けした鶏ガラスープに材料を入れて煮る。  片栗粉でとろみをつけて最後に溶き卵を落として完成！ 大きな鉢にいれると、中華っぽくてとっても美味しそう♪ ↓この写真、ちょっと配置がよくないね  真ん中に糯米丸子が入った蒸し器をおいて まわりに小さめのお皿を並べるとカッコよくなりそうだね。 でも、そんなこととは関係なく、今回もとっても美味しいお料理 ばかりで、大満足のお料理教室でした♪ いっただっきま〜す！ 【過去のお料理教室】 ■お料理教室 2006年6月 イタリアン ■お料理教室 2006年7月 中華 ■お料理教室 2006年8月 中華 ■お料理教室 2006年9月 和食 ■お料理教室 2006年10月 洋食 ■お料理教室 2006年11月 中華 ■お料理教室 2006年12月 クリスマス料理 ■お料理教室 2007年1月 和食 ■お料理教室 2007年2月 中華 ■お料理教室 2007年3月 洋食 『人気blogランキング』にエントリーしました。 励みになるので、ぜひ こちら をクリックしてね(^_^)/  |
 本日のイタリアン教室は６名様 なんだか、きょうも楽しみでーす♪ 本日のメニューはこちら □アンティパスト ホワイトアスパラのバジル風味サラダ □プリモピアット カッペリーニ・カルボナーラ □セコンドピアット サイコロステーキの人参ソース・空豆添え □ドルチェ ヨーグルトのパンナコッタとポロ ■ホワイトアスパラのバジル風味サラダ  材料はホワイトアスパラ、イカ、パプリカ、バジルの実、松の実 まず、オリーブオイルとバジルペースト、レモン汁を加えよく混ぜる それにパプリカを加えかるく混ぜる お皿にアスパラを並べ、上にかるく炙ったイカをちらし ソースをかけて、バジル、松の実をちらす。 出来上がりがほんとのイタリアンレストランのお料理みたいだね♪ 見かけだけじゃなくて、お味もプロ級！ ■カッペリーニ・カルボナーラ  きょうのパスタはぼくの大好きなカルボナーラ いつもはもっと太めのを使うけど、きょうはカッペリーニ。 だから、作業を迅速にしないと伸びちゃうね。  一般的にコースで出てくるプリモピアットは４０〜５０グラム でも、ぼくはたくさん食べたかったので８０グラム かなりのボリュームだよ。 でも美味しいのでぺろり♪ ■サイコロステーキの人参ソース・空豆添え セコンドは牛のサイコロステーキ♪ いままでステーキ自分でつくるとき、塩胡椒で焼くだけだったけど ちょっとソース作って、付け合わせを並べるだけで ほら、ホンモノのイタリアン♪  今日のソースは『人参ソース』 鍋でバター・オリーブオイルをいれて、薄切りの人参を軽く炒める。 ブロードを加え、弱火で煮込み、 柔らかくなったら冷ましてミキサーにかける。 再び鍋にもどし、ブロードで濃さを調節して、塩胡椒で味を調える。 この色のバランスがいいんだよね。 人参のオレンジ、豆の緑 お肉色、ベビーコーンのクリーム色にトマトの赤 ■ヨーグルトのパンナコッタとポロ  ドルチェは二種類。 ヨーグルトのパンナコッタに フランボワーズのゼリーをかけたもの  ほら、トロトロでホントに美味しいです♪ ヨーグルトもフランボワーズも固まるまでに 冷蔵庫で数時間かかるのであらかじめ準備しておいてね  そしてこちらが、『ポロ』を作っているところ 焼くと膨らんで拡がってくるので すこし間隔をあけて並べなければくっついちゃうよ！ 今回のイタリアン教室もとっても美味しくできました。 それに、ちょっとがんばればホンモノのイタリアンのような 盛りつけになるので、すごく満足感大ですよ！ いまのところ、イタリアンお料理教室は 毎月第一・第二月曜だけなんですけど、ほぼ満席になってきたので 今後すこし教室の回数が増えるかも知れません。 興味あるかたは、まさいまでメールくださいね♪ ■イタリアンお料理教室 2007年3月 ■イタリアンお料理教室 2007年4月 『人気blogランキング』にエントリーしました。 励みになるので、ぜひ こちら をクリックしてね(^_^)/ |
