 木村先生のお料理教室 ５月の回です ちょっとアップするのをサボってたので…(^_^;) きょうはぼくのいちばん好きな和食の部 やっぱりこの歳になってくると和食がいちばん嬉しいな きょうのお献立はこちらです。 １．まぐろの笹醤油漬け ２．じゃが芋の生姜酢和え ３．鶏肉の柔らか煮 ４．米茄子の出汁かけ ５．抹茶寿司 ６．おくらとろろ わ〜、ぜんぶ美味しそう♪ １．まぐろの笹醤油漬け  まずは軽く前菜風 材料はまぐろ、茗荷、青ジソ、わさび まぐろを角切りまたは薄切りにして 笹醤油（薄口醤油＋酒）につける 器に千切りにした茗荷と青ジソを敷き、 まぐろを盛りわさびをのせる これだけでりっぱな前菜だよ。 お酒のアテに最高！ ２．じゃが芋の生姜酢和え  材料はじゃが芋（男爵がよい）、鶏ささみ、生椎茸 胡瓜、青ジソ 調味料にする『生姜酢』は酒、出汁、砂糖、淡口、塩、生姜 じゃが芋をできるだけこまかい千切り 鶏ささみは塩・酒をふり、軽く網で焼いたあと細かく裂く 椎茸も網で焼き、千切り 胡瓜は縦半分に切り、斜め薄切り、薄塩に漬け絞る 青ジソも千切りして晒す 以上を食べる前に混ぜて、生姜酢を和える これも食欲増進によいよ〜！ ３．鶏肉の柔らか煮  これはきょうのメイン料理だね♪ 鶏もも肉を昆布をしいた水で２０分茹でる そのゆで汁に調味料を入れ、生椎茸、セロリ、じゃが芋、 サンド豆などを茹でて、盛りあわせる 鶏もも肉って和風でも、フレンチでもイタリアンでも、中華でも なんでもあうんだよね〜、 ふしぎ！ ４．米茄子の出汁かけ  米茄子は半分にきって、高めの温度（180℃）で 皮の方から揚げ、火を通す。 餡はだし汁、みりん、砂糖、醤油、片栗粉  器に茄子を盛り、あんを書けて糸かつお、生姜をもる これ、シンプルだけど、またすごく美味しい！ 米茄子の季節になったらぜひやってみてね♪ ５．抹茶寿司  はい、今夜の主食はこれ、抹茶寿司 具もいろいろ。 芝海老、木耳（きくらげ）、椎茸、三つ葉 昆布をいれた水で米を炊き 沸騰したら昆布を取り出し、酒またはみりんを加えて 炊きあげる。 米酢と砂糖・塩を温め、抹茶を入れて 炊きあげたごはんに振りかけて混ぜ、素早く冷やす。 海老、木耳、椎茸半分を混ぜてのこりは飾りつけ。  いやぁ、これだけでもご馳走ごちそう♪ ６．おくらとろろ  最後のひとしなはこちら これも簡単 オクラのへたと面取りし、塩もみして茹でる。 冷まして、出汁と一緒にミキサーにかける。 山芋を皮を剥いて、酢水に晒し擂る すり下ろした山芋をすり鉢に移しさらに擂って 塩＋淡口とオクラ汁をすこしずつ加えながら、混ぜ擂る。 冷やして、海苔をふっていただく。 は〜い、きょうのご馳走はこちらだよ♪  またまた、すばらしい夕食の準備ができました〜 では、みんなそろって、いっただっきま〜す！ ■お料理教室 2006年6月 イタリアン ■お料理教室 2006年7月 中華 ■お料理教室 2006年8月 中華 ■お料理教室 2006年9月 和食 ■お料理教室 2006年10月 洋食 ■お料理教室 2006年11月 中華 ■お料理教室 2006年12月 クリスマス料理 ■お料理教室 2007年1月 和食 ■お料理教室 2007年2月 中華 ■お料理教室 2007年3月 洋食 ■お料理教室 2007年4月 中華   |
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