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■ 合鴨の ローストダック 黒門市場・小嶋家  【2006年12月 調理】
2006/12/28 06:26 |
DSCF3525.jpg

クリスマスには毎年なにかローストするんだ
ローストチキンとかローストビーフとか…
ことしは最近見つけた黒門市場の

■小嶋家

で買ってきた、合鴨(丸)をつかってローストダックだよ
およそ3キロで4800円

DSCF3527-1.jpg

なんと、アタマまでちゃんとついてるので
ちょっとかわいそうな気がするよ…
しっかり焼いて、ぜーんぶ美味しくいただかなきゃいけないね!

3キロというとかなり大きいです。
ぼくはいつも『ダッチオーブン』をつかってローストするんだ
ふつうのガス・オーブンでもできるけどあとの片づけたいへんだからね…

DSCF3529.jpg

ダッチオーブンというのはおおきな鉄の鍋
気密性が高いから、無水鍋としても使えるんだよ。
いつものように、合鴨を押し込んで、まわりに
くず野菜を一杯入れておくの
そうすると、くず野菜の水分で適度な湿度を保てるんだ。
このあたりが、普通のオーブンと違うところだね!

熱源は七輪
えー、こんなのでできるのって思うけど
七輪はとても優れた熱源。
安物の炭をつかっても、安定した火力を
長時間保てるからいいんだよ
ホームセンターとかで1000円くらいで売ってるから
ひとつ買っておけば便利。
地震でライフラインが止まってしまったときでも
煮炊きできるから非常用にもつかえるよ♪

DSCF3534.jpg

きょうの合鴨は大きかったので100分くらい焼きました。
上からの火力がすこし弱かったので、表面に焼きをいれるに
ちょっと余計に時間がかかっちゃった…
もうすこし上からの火力を強くして、
時間を短くしたほうがよかったかな♪

鴨はとっても脂分がおおいので、
長時間ローストしてもとっても美味しいです。
『小嶋家』では予約すればいつでも合鴨(丸)を買えるので
また、挑戦してみますね~

食べてみたい人いたら、作ってあげるよ~!!

【過去のロースト】
名古屋コーチンのローストチキン
カナール・シャラン鴨のロースト
ラムラックのロースト

──────────
【訪問日】 2006年12月 
【店 名】 小嶋家
【ジャンル】合鴨・地鶏販売
【住 所】 大阪市中央区日本橋1-16-10
【最寄駅】 地下鉄・近鉄 日本橋
【電 話】 06-6641-2217
【営業時間】午前10時~午後6時くらい
【定休日】 日・祝
【キーワード】 地鶏 合鴨 ロースト
──────────
34/39/47.127,135/30/36.180
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Comment
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だいこんさん
あけましておめでとうございます。
シャラン鴨のローストが絶品だったんで
合鴨もおいしいだろうとおもってつくったんですよ。
なかなか旨かったです!
でも、合鴨はロースの鍋が一番かなって思いますけどね
ローストオフする際にはぜひおいでくださいね
by: まさい 〔2007/01/04 01:02〕 URL [ 編集] |
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あけましておめでとうございます。
年末まで業務多忙のため、ちょっと遅レスですが。。。
合鴨のローストっておいしそーですね!
先日、河内松原にある合鴨の店で朝引きの鴨を買って鍋にしました。これがやわらかくて臭みもなくおいしかった!
合鴨ってあんまり食べないんですが、ほかの調理法でもぜひ食べてみたいなと思いました。
また、機会があればまさいさんのローストダックも食べさせてください。そんなオフがあれば合鴨持って駆けつけますんで(^^v

今年もよろしくお願いいたします。
by: だいこん 〔2007/01/03 23:43〕 URL [ 編集] |
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