 クリスマスには毎年なにかローストするんだ ローストチキンとかローストビーフとか… ことしは最近見つけた黒門市場の ■小嶋家 で買ってきた、合鴨（丸）をつかってローストダックだよ およそ３キロで４８００円  なんと、アタマまでちゃんとついてるので ちょっとかわいそうな気がするよ… しっかり焼いて、ぜーんぶ美味しくいただかなきゃいけないね！ ３キロというとかなり大きいです。 ぼくはいつも『ダッチオーブン』をつかってローストするんだ ふつうのガス・オーブンでもできるけどあとの片づけたいへんだからね…  ダッチオーブンというのはおおきな鉄の鍋 気密性が高いから、無水鍋としても使えるんだよ。 いつものように、合鴨を押し込んで、まわりに くず野菜を一杯入れておくの そうすると、くず野菜の水分で適度な湿度を保てるんだ。 このあたりが、普通のオーブンと違うところだね！ 熱源は七輪 えー、こんなのでできるのって思うけど 七輪はとても優れた熱源。 安物の炭をつかっても、安定した火力を 長時間保てるからいいんだよ ホームセンターとかで１０００円くらいで売ってるから ひとつ買っておけば便利。 地震でライフラインが止まってしまったときでも 煮炊きできるから非常用にもつかえるよ♪  きょうの合鴨は大きかったので１００分くらい焼きました。 上からの火力がすこし弱かったので、表面に焼きをいれるに ちょっと余計に時間がかかっちゃった… もうすこし上からの火力を強くして、 時間を短くしたほうがよかったかな♪ 鴨はとっても脂分がおおいので、 長時間ローストしてもとっても美味しいです。 『小嶋家』では予約すればいつでも合鴨（丸）を買えるので また、挑戦してみますね〜 食べてみたい人いたら、作ってあげるよ〜！！ 【過去のロースト】 名古屋コーチンのローストチキン カナール・シャラン鴨のロースト ラムラックのロースト ────────── 【訪問日】 2006年12月 【店 名】 小嶋家 【ジャンル】合鴨・地鶏販売 【住 所】 大阪市中央区日本橋1-16-10 【最寄駅】 地下鉄・近鉄 日本橋 【電 話】 06-6641-2217 【営業時間】午前１０時〜午後６時くらい 【定休日】 日・祝 【キーワード】 地鶏 合鴨 ロースト ──────────   |
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あけましておめでとうございます。 年末まで業務多忙のため、ちょっと遅レスですが。。。 合鴨のローストっておいしそーですね！ 先日、河内松原にある合鴨の店で朝引きの鴨を買って鍋にしました。これがやわらかくて臭みもなくおいしかった！ 合鴨ってあんまり食べないんですが、ほかの調理法でもぜひ食べてみたいなと思いました。 また、機会があればまさいさんのローストダックも食べさせてください。そんなオフがあれば合鴨持って駆けつけますんで（＾＾ｖ 今年もよろしくお願いいたします。
by: だいこん 〔2007/01/03 23:43〕 URL [ 編集] | ▲
だいこんさん あけましておめでとうございます。 シャラン鴨のローストが絶品だったんで 合鴨もおいしいだろうとおもってつくったんですよ。 なかなか旨かったです！ でも、合鴨はロースの鍋が一番かなって思いますけどね ローストオフする際にはぜひおいでくださいね |
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