 このあいだ、東京ですっごく美味しいとんかつ食べてん！ で、そのとんかつの分厚さ、柔らかさ、ジューシーさが 忘れられなくて、ちょっと上等の豚肉買って 自分でもつくってみようとおもってん… ↑うえの写真 これ、一見、美味しそうに見えるやろ？ それが… 大失敗 ^_^; 揚げすぎ。 まあ、初めてやから、しょうがないねんけど… 近鉄デパートのお肉売場でみつけたこれ、 ■松阪ポーク ロース  これを超厚切りに切ってもらった 分厚さ、１．５センチほど！  でも、豚肉は安いね〜 こんなでかいのをお願いしても ■１９２グラム ６１３円 うきゃー！ やすっ！ じゃあ、失敗したけど、手順の説明 まず、この生肉に塩コショウ  つぎに、小麦粉をまんべんなく、薄くつける つけたあとは、手でぺたぺたとはたいて、無駄な小麦粉を落とす。  玉子をひとつといたのに、牛乳を少々（20ccくらい）をたして それに、小麦粉のついた豚肉をつける。  そして、パン粉をまんべんなくまぶす。 きょうは、生パン粉ではなく、ちょっとカリッとしたパン粉をつかったよ。  この状態で、１５分くらい寝かせる パン粉がしっかり豚肉につくようにね♪ いよいよ、揚げるよ ふつうは１８０°くらいで揚げるらしいけど 低温で長時間やりたかったので ■１５０° に設定 後から考えると、この温度設定 間違いではないけど、IHヒーターのセンサーが不正確だったようなきがする。  １５０°の脂に、豚肉をそっといれまーす。 ステンレス多層鍋をつかったので、蓋をして、揚げるよ。 ■７分半 待つ。 そして、裏返してさらに ■７分半 この時間設定は適当 ^_^; できあがったのはこちら  カットしてみると、こんな感じ… ^_^; ^_^; ほんとの低温なら、この時間でよかったはずなんだけど、 どうも、温度が高すぎたみたい… 残念ながら、ちょっと揚げすぎ。 ぱさぱさ〜 まあ、失敗は成功の母だよね♪ 来週、もういっかい挑戦するじょ！ とろとろのとんかつが食べられるまで なんどでも、やってみるのだ〜(^_^)/   |
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とろとろのとんかつ なんだか素敵な響きだね 松阪は牛だけじゃなく豚も美味しいのか 三重県すごいな
by: aki 〔2006/11/08 10:29〕 URL [ 編集] | ▲
akiさん うんうん、『とろとろ』って語感だいすき♪ 三重県すごいよねー 地味だけど、すごい！ つぎは、失敗しないで、とろとろのとんかつ作るからね！ |
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