美味しいごはんを食べた日々

まさい

まさい

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このところ
まさいお気に入りのフレンチ

 ■アニエルドール

2017年5月にリニューアル


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2017年10月のとある日曜日

秋晴れの青空のもとを・・
と言いたいところだが
この日はあいにくの大雨

店頭も全面リニューアルされてて
なんどもいってるお店なのに
見つけるのに苦労してしまった

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店内もワンランク上の
高級感あふれる
落ち着いた空間に変身している

メニューをみながら
お料理が始まるのを
ドキドキしながら待つひととき

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アニエルドール劇場
幕開けの一品目はこちら

 ・仔牛 南瓜

最近のフレンチのメニューは
素材の記載だけで
説明のないお店が多い

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だからこの素材名から
お味を想像して欲しい

南瓜のスープに
仔牛の牛肉節がかけられた
ひとしなだ

一品目から
くらくらするくらい旨い

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前菜の二品目

 ・鱧 ハモンセラーノ 豆 柚子

これを見て
大阪人シェフやなぁと思たわ

ハモとハモンセラーノ
フランス人シェフには理解不能やろ(笑)

ワインはグラスでお願いした
まず、白
3種類だしてくださった右端の
オーストリー産のリースリング

微妙な甘さに絶妙の香り

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アニエルドールは
阿波座と本町のあいだの
とても静かな中小のオフィス街にある

とくに日曜日に伺うと静かすぎて
こんなに素晴らしいフレンチが
あるなんて想像もできない場所だ

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素敵なふたつの前菜のあと
お魚のお料理にすすむ

 ・龍銀鮭 茄子 チョリソー 蕎麦

龍銀鮭
函館の噴火湾から
川に遡上する直前に捕獲された鮭らしい

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この日いちばん
メニューから想像できないひとしな

 ・イタヤ貝 アキレス キノコ 海藻

どこがイタヤ貝でどこがアキレスなのか

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フレンチではソースが命なのだが
いつも写真ではピントのあわない
すみっこにいらっしゃる

たまにはソースにフォーカスしてみた

この絶品のソースが
お料理の素材の旨さを何倍にもしてくれる

あとから気がついたが
この日は黒っぽいソースばかりだった

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お魚のお料理ふたしなめ

 ・魚 イカ カブ カラスミ

これはわかりやすい
スライスしたカブのしたに
お魚さんとかイカさんが
隠れていらっしゃる

カット図の写真も撮ったが
ひとくち食べたあとだったので
見苦しいので割愛する

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鋭利なナイフが登場する
これがでてくると
お肉のお料理だ

どんなのがでてくるのか
これを見てるだけで
ワクワクしてくる。

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まずは空撮で
全景を把握してみる

まんなかやや下あたりに
ドーンとメイン食材

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そしてこちらが
メイン食材に華を添えて
引き立ててくれるお野菜

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この日のメインディッシュはこれ

 ・丹波黒鶏 マコモダケ 栗 マスタード

フレンチで肉や鶏のローストをいただくと
いつも感動するが
ほんとにパーフェクトな火入れだ

オーブンを秒単位で
コントロールしてるに違いないと思ってしまう

お肉にあわせる赤は
ニューヨーク産のカベルネ・フラン

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そしてデザート

 ・梨 米 発酵乳

絶妙なあまさで
適度なボリューム
少なそうに見えるが
とても満足感が高い

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久しぶりのアニエルドール
そして、リニューアル後
はじめてのおひるごはん

以前のデジュネも素晴らしかったが
さらにワンランクアップして
ほんとにすばらしいものばかりだ

まちがいなく来年度は
ミシュランの☆をもらうことになるだろうが
いつまでも隠れ家でいてほしい
こころからそう願うばかりだ

ごちそうさまでした

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【訪問日】 2017年10月
【店名】 アニエルドール Agnel d'or
【住所】 大阪市西区西本町2-4-4
【キーワード】阿波座 西本町 フレンチ French ビストロノミー Bistronomy
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アニエルドールフレンチ / 阿波座駅西大橋駅本町駅
昼総合点★★★★★ 5.0

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