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■ トゥールモンド Winter 2013
2013/12/15 21:07 |
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トゥールモンドとの初めての出会いは
2005年12月21日のランチ
予約ができなかったので
しばらく店頭で並んだ

その日のメニューは

 ・豚肉のハンバーグ
   マッシュルームソース

上の写真がそのランチの主菜
とっても美味しかったのと
カウンター席でシェフの奥様と
いろいろお話したことを
昨日のことように思い出す

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2013年12月某日
この日は3人でディナーに訪れた

ご一緒してくださったのは
今年の77会屋台村
たまたま隣席になって
お友達になった
ふたりの素敵なお嬢さん

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トゥールモンドのディナー
ほぼ2ヶ月ごとにメニューが変わる
12月、1月はWinterメニュー

まずはアミューズ

 ・河豚、仔豚 ”2種の豚”

河豚と仔豚をつかったものが
3種類供される

まず、この黒いの
あんころ餅みたいだが
表面さくっとして
なかからとろりとでてくる
河豚と仔豚のイカスミフリッター

これ以外にあと2種
いつものように
すばらしいアミューズで
トゥールモンドマジックの幕が揚る

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ことしはまさいにとって
とても出会いの多い一年だった

新しい人との出会い
新しいものとの出会い

未知との出会いは
ほんとに人生を豊かにしてくれる

Entree一品目

 ・高麗雉 『愛媛・鬼北町のオマージュ』

左側が
雉胸肉のボイルたたき風に、
うずら卵の目玉焼きをのせたの

右側が
雉肉のムースにリースリングのジュレ
レモンのジャムとクリーム

芸術的なアントレ

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この日、ご一緒いただいたお二人
ふつうならまさいとは
まったく接点のないお嬢さん

神様はなにを思って
繋いでくれたのだろうと
とても不思議に思う

Entree二品目

 ・アンディーヴ、トリュフ、パンデピス
  『シュクレ・サレ』

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今年は海外での出会いもあった

一昔前なら
数回メール交換しただけで
立ち消えになってしまう
海外での出会いも
Facebookのおかげで
立ち消えになるどころか
どんどん新しい友だちが増える

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トゥールモンドのコース
とても斬新な風にみえて
すごく基本を押さえてる

フレンチは
前菜につづいてスープが基本

そのスープも
ちゃんと楽しませてくれる

 ・シャンピニオン、ゴボウ、リードボー
   『森のスープ』

器の端に盛られたきのこの小山
そこに注がれるコンソメスープ

きのこの山を少しずつ崩しながら
ゆったりといただく

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つづいてはPoisson

 ・アンコウ、キャベツ、
   サフランのエッセンス

このころになると
おいしい食事とワインで
みんなリラックス

この日のお二人は
ややお笑い系が混じってて
ソムリエ女子も突っ込まれてる

大阪ならではの光景♪

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冬になるとフレンチはジビエ
この日のお肉料理は
めっちゃ楽しみなコレ

 ・蝦夷鹿、冬野菜

さきほどから
赤ワインにチェンジして
万全の体勢で臨む

蝦夷鹿ももちろん旨いが
冬野菜がまた絶品

トゥールモンドでは
どこで野菜を仕入れているのかと
きいてみたら、中央卸売市場らしい
特別な農園のものではないと・・

まさに弘法筆を択ばずだね
これこそシェフの腕というもの

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Dessert 一品目

・カマンベール、リンゴ
『アップルパイ』

可愛らしい
餃子型のアップルパイ

お肉料理で昂まった
気分を落ち着けてくれる

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Dessert 二品目

・ホワイトチョコ、エスプレッソ
『カプチーノ』

最後の赤ワインを
エスプレッソといっしょにいただく

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トゥールモンドのDessertは
いつも3品。 とても嬉しい

Dessert 3品目

・みかん、きなこ
『雪景色』

和風に見えてフレンチ
ほんとに素晴らしい

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出会いはほんとうに
人生を豊かにしてくれる

8年前の
トゥールモンドとの出会い
こんなに素晴らしい
食の世界を教えてくれた

これからも未知の世界との出会いを
楽しみに毎日を過ごそう

ごちそうさまでした。


──────────
【訪問日】 2013年12月 
【店名】 トゥールモンド
【ジャンル】 フレンチ
【住所】 大阪市西区土佐堀1-4-2 西田ビル1F
【キーワード】  Tout Le Monde
──────────


■過去のトゥールモンド



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