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■ トゥールモンド
2013/06/06 09:11 |
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ほんとに素晴らしいものに
出会った時

そして、こころから感動したとき
人は言葉を失ってしまう
それを実感したひとときだった


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今宵は
まさいのいちばん好きなフレンチで
5年ぶりのディナー

 ■トゥールモンド

一番好きなお店なのに
ランチは何度もも来てるのに
5年もディナーに来てないなんて・・
ごめんなさい

5年前のディナー
シェフが3ヶ月ほど渡仏されたあと
コース制のディナーになってすぐのころ

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このときも
それまでのお料理とは
まったく違う世界を感じる
素晴らしいディナーだった

それから5年
劇的に進歩してた驚きと喜び

まずはAmusee

 ・新玉葱のヴァリエ

新玉葱をつかった
3種類のプチ料理
もう、これをいただいた時点で
ノックアウト!

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つづいて、Entree一品目

 ・桜肉と春キャベツのミルフィーユ
   レフォールのソース

3次元に拡がる
美味しそうな作品


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緑豊かなプロヴァンスの並木道を
素敵な彼女と散歩してるかのよう



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Entree二品目

おおきなお皿に
こじんまりとまとまっているこの一品

 ・魚貝とリゾーニ パエリアのイマージュで

このミニチュアの世界のような一品
見る方角によって景色がぜんぜん違う


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フランスの
どこかの街をイメージしてるのか

ひとくち一口いただきながら
想像を巡らせる


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Entreeの一品目といい二品目といい
フォークでひとつひとつ
食材をもちあげるたびに
ワクワクしてしまう

これをとると
次はなにがでてくるんだろう〜って

Entree三品目

 ・羊のミルクの温かいフラン
   カモミールのグラニテ

一見、とてもシンプル

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フランとは
プリンの親戚のようなもので、
簡単にいうと『洋風の茶碗蒸し』らしい

そして、それに
グラニテというシャーベットのような
冷たいものを混ぜ合わせていただく

温かいものと冷たいもの
羊のミルクのこってりと
カモミールのあっさり

3次元にも4次元にも拡がる味わい

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こじんまりしたサイズの店内
この日もまさいの好きな
カウンター席をお願いした

この席にすわると
お店のひとといろいろお話ができる

さて、おつぎは魚料理

 ・長崎産 マナガツオのポワレ
   筍と水蛸 ソースピストゥ

お魚を挟んだむこうとこちらのコントラストは
フランス・コートダジュールの風景のよう

お魚の砂浜をはさんで
手前が地中海
向こう側がニースの街並

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お魚の陰に隠れてるのは
水蛸、筍
そして、緑色のソースピストゥ

ソースピストゥは南仏、プロヴァンスの
オリーブオイルを使ったソースで
バジルの葉と松の実、にんにく、塩、
オリーブオイルをペーストにしたもの

美しくてそしてのどかな
プロバンス地方を
想い浮かべながらいただく

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お料理は5感で楽しむもの

トゥールモンドの一品一品は
ほんとにそれを思い出させてくれる
味や香りだけでなくデザインが素敵

きょうのお肉料理は

 ・仔羊背肉のロティ
   新じゃがいも アピオス
   焼き茄子のピューレと薫製ベーコンの
   風味を移したソース

さっきのお魚料理がコートダジュールなら
このお肉料理はパリの街角かな

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この日
お店にはいったのが遅かったので
気がついたらまさいたちだけになってしまった

静かなデザートタイムを楽しむために
マールをいただく


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フランスの人気レストランにいくと
たいていデザートが3品くらいでてくるので
すごく嬉しい

 ・ブリヤサヴァランチーズと
   オレンジのシブースト

素敵だったお料理の余韻を楽しみながら
デザート一品目をいただく


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トゥールモンドは
デザートでも演出を楽しませてくれる
二品目は

 ・苺とココナッツのスープ
   ハイビスカスのエッセンス

カクテルグラスに
ひたひたに注がれたスープ
いただきます♪

絶妙かつ上品な甘さが素敵


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そしてエンディングは

 ・ガナッシュショコラと
   パッションフルーツのショコラ

一連の素晴らしいお料理で
興奮したこころを鎮めてくれるかのような
とってもシンプルな一品


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とっても美しいフランスの街々を
旅しているかのようなひとときだった

ほんとに素敵な体験をありがとう

ごちそうさま♪


──────────
【訪問日】 2013年5月 
【店名】 トゥールモンド
【ジャンル】 フレンチ
【住所】 大阪市西区土佐堀1-4-2 西田ビル1F
【キーワード】  Tout Le Monde
──────────




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