 去年の11月以来、８ヶ月ぶりのイタリアンお料理教室 すごく久しぶりなのでとっても楽しみに参加してきたよ 今回は金曜日のクラス このクラスは定員６名のうち、５名様はいつもおなじ顔ぶれなんだそう 内気なまさいが入っていけるかどうか不安・・・  本日のアンティパストは ■太刀魚のカルパッチョ 『カルパッチョ』というのはてっきり魚が基本だと思ってたんだけど 実は牛肉のカルパッチョがオリジナルなんだよね それを日本でアレンジして魚をつかったカルパッチョが 考案されてイタリアに逆輸入されたらしい 日本人もなかなかやるじゃない！  本日はその日本オリジナルの『太刀魚のカルパッチョ』 網の上で太刀魚を軽く両面炙り、皮を包丁でこそげる そして包丁を寝かせるようにして、薄くそぎ切りをする よく切れる包丁でないと難しいよね  お皿に太刀魚を並べ、レモン汁を回しかけ うえからEXバージンオリーブオイルを回しかける あと、まわりにいちじくを並べ チャービルをふり、ピンクペッパーをのせる そして、『サルサ・ヴェルデ』というソースを添える  このサルサ・ヴェルデが絶品 材料は ・玉ねぎ ・アンチョビ ・ケイパー ・ピクルス ・オリーブオイル みじん切りにした材料をオリーブオイルにまぜるだけ それぞれの味わいが混ざって、絶品のソースができる とっても簡単に絶品のアンティパスｔの完成！  本日のプリモピアットは ■フェデリーニをつかった夏野菜のパスタ 材料は、 ・茄子 ・ズッキーニ ・フルーツトマト ・玉ねぎ ・パプリカ（赤と黄） これと、トマトペーストやバジルの葉っぱ ソースの作り方は簡単。 軽く炒めたあと水分がなくなるまで煮込むだけ！ ちなみにこのソースはイタリアではカポナータという  フェデリーニはカッペリーニの次に細いパスタ なので作業は迅速にやらなければならない アルデンテに茹でたら、超特急でお皿に分けて カポナータを美味しそうに盛りつけ 伸びないうちにさっさと食べる♪ これ、美味しく食べるための重要なポイント！  さて、最後のセコンドピアットは ■豚肉の赤ワインソース まず、豚ロースを肉たたきで軽くたたいて伸ばす 前回のクラスでたたきすぎて、 薄っぺらい巨大な肉にした人がいたらしいけど そんなに根性いれてたたかなくても良い（笑） 筋を切ったあと塩・胡椒をし、焼く前に強力粉をつける  豚肉の前に、付け合わせの野菜を焼く 火の通りにくいものはあらかじめ塩ゆでしてからね フライパンにオイル・ニンニクを加え、 弱火で香りをうつしたあと、軽くソテーする  お肉は薄目なので、両面きつね色になるまで軽く焼く 豚肉は弱火で焼いた方が柔らかく焼けるよ  赤ワインソースの材料は ・赤ワイン ・マディラ酒 ・フォンドボー 鍋に赤ワイン、マディラ酒を加え、 強火でフランベしたあと煮詰める そして、フォンドボーいれてかき混ぜ、 バターを数回にわけて加え、濃度のあるソースにする  立体感があるように盛りつけると レストランのお料理っぽく見えるよ！ そして、赤ワインソースをお肉にサッとかける このかけ方も見栄え良くするのが難しいね  はーい、本日の主菜の完成〜！ トマトの赤、トウモロコシの黄色 そして、オクラの緑。 このカラフルな配色がイタリアンって感じがするよね いつも普通に食べている豚ロースに すこし手を加えるだけで立派なイタリアンのできあがり〜  そして、やっぱり最後はこれが楽しみ 本日のドルチェは ■黒胡麻プリン 材料はエイトアガーという寒天の一種とグラニュー糖、 牛乳、生クリーム、そして黒胡麻ペースト 温めて、混ぜて、冷やす これだけだけど、ゴロゴロにならないように するのはけっこう難しい。 はい、じゃあ別腹にドルチェ、いただきまーす ８ヶ月ぶりのイタリアン教室 いつも思うけどほんとに楽しい 先生もクラスの人たちもみんな素敵だし それになにより、美味しいものを自分で作るというのが ほんとに満足感があるね♪ きょうもどうもありがとうございました♪ イタリアンお料理教室は日によっては少しだけ 空きがあるので、参加してみたい人は まさいまでご連絡くださいね。 ※教室は大阪の本町です。   |
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