 ・今が旬 北海道産 生さんま 一尾 ９８円 って表示をスーパーで見かけたら、 そりゃ、晩ごはんは決まりだよね！ さんまって、最初は一尾、数百円から出始めるけど どんどん安くなって、１００円を切るころが いちばん脂がのって旨いんだよね さっそく、買ってきたよ、４尾 ３９２円 やすっ！  さて、秋刀魚はなんと言っても塩焼きだけど 旨く焼くのはけっこうむずかしい。 一番美味しく焼く方法は ・七輪 で炭火焼き だと言われてるけど、素人が秋刀魚を七輪で美味しく焼くなんて 至難の業だよ！ やったことあるかい？ そう、脂ののった秋刀魚ほど、焼くと脂がおちる。 そして、ぼうぼう炎につつまれて、真っ黒焦げになる(^_^;) それに、ものすごい煙… 家庭での一般的な焼き方は、ガスのグリル でも、これも、あまり上手に焼けない 乾燥してしまうので、出来上がりがパサパサになる。 それに部屋中さんまのニオイが充満してしまう… 脂も飛び散って、後かたづけたいへん。 そこで、きょうは ■秋刀魚 の 大人な焼き方 を教えてあげる。 修行しなくても割烹なみの秋刀魚が焼けるんだよ。 つかう道具はこれだけ  ・ステンレス多層鍋のフライパン（７層） このステンレス多層鍋って、正しい使い方をするとスゴイよ！ でも、普通のなべと同じように使ってる人多いので、ちょっと残念。 ぼくが使ってるのは、アムウェイのクイーンクックウェア 他社製のでもたぶん同じようにできると思う。  まず、秋刀魚のアタマとシッポを切り取る ほんとは尾頭付きで焼きたいけど、フライパンに入らないので…(^_^;) もちろん、おなかのなかは綺麗に掃除しておいてね あ、内臓が好きな人は、そのままでオッケー♪ つぎにフライパンにふたをしてコンロにかけて、 ・中火で ・５分ほど 余熱予熱する。 この、余熱予熱がとても大切！ 強火ではいけない。 時間が短すぎてもいけない。  ５分ほど経ったら、余熱予熱が十分できたかどうかを確かめる。 ふたをあけて、水滴を数滴ぽとりと落としてみて ・水滴がじゅわ〜 といって蒸発したら、余熱予熱不十分 ・余熱予熱が十分になると、水滴は水銀のように玉になって 鍋のなかを滑走するよ。 ↑水滴が滑走しているところを写真で撮そうとしたけど 動きが速すぎて、ちゃんと撮影できなかった… (^_^;)  余熱予熱が十分できたことを確認したら、 ・リード ホットクッキングシート とか ・焼き物料理用サンホイル とかを敷く。 裏表まちがわないようにね！  そして準備した秋刀魚をフライパンに入れる。 なんとか４尾まではいるよ。 ちょっとキチキチだけどね。 そして、ふたをする。  火加減は中火。 ちょっと見にくいけど↑くらいかな この状態でまず片面を２〜３分焼く  秋刀魚を焼いている様子だよ 煙はまったくでない！ ニオイもまったくでない！ ほんとに焼けてるのか心配になってくるくらい…  ２〜３分たって、秋刀魚を裏返してみるとこんな感じ すこし焼き色がついてきたね。 でも、フライパンの底に触れてなかった部分は まだ焼けてない感じだよね。 この状態でまたふたをして２〜３分焼く 火加減はずっと中火のままね。 タイマーがピピピピッっとなって、時間になったよ〜  さて、フライパンのふたを取ってみると… ↑ほ〜ら、全体、綺麗に焼けてるだろ〜！ 裏返すときに、菜箸で皮をやぶっちゃったけど 上手に裏返せば、ほんとに綺麗にやけるよ 炭のように焦げてしまったり グリルで焼いたときのようにカピカピにならない。 表裏、それぞれ、２〜３分ずつ焼くとベストな状態 お肉でいうと、秋刀魚はミディアムレアくらい。 しっかり焼いたほうが好きな人は、あと１分くらいふたをして焼く 焼き上がりの断面の写真も撮したかったんだけど それより、熱々の焼きたて秋刀魚を食べたかったので 撮影は断念しました！ この『秋刀魚の大人な焼き方』の特徴は ・綺麗に焼ける（真っ黒コゲにならない） ・とってもジューシーに焼ける（カピカピにならない） ・煙がでない ・ニオイがでない ・早く焼ける（両面で５〜６分） ・後かたづけ簡単 脂が飛び散ったりしないし、クッキングペーパー捨てて、あと軽く洗うだけ♪ ・そして、ほんとに美味しい！ ステンレス多層鍋、持ってる方は一度やってみてね。 秋刀魚の大人な焼き方以外にも ステンレス多層鍋はすごいことがいっぱいできるので、 また、そのうちご紹介します。 お楽しみに〜！   |
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