 去年の11月以来、８ヶ月ぶりのイタリアンお料理教室 すごく久しぶりなのでとっても楽しみに参加してきたよ 今回は金曜日のクラス このクラスは定員６名のうち、５名様はいつもおなじ顔ぶれなんだそう 内気なまさいが入っていけるかどうか不安・・・  本日のアンティパストは ■太刀魚のカルパッチョ 『カルパッチョ』というのはてっきり魚が基本だと思ってたんだけど 実は牛肉のカルパッチョがオリジナルなんだよね それを日本でアレンジして魚をつかったカルパッチョが 考案されてイタリアに逆輸入されたらしい 日本人もなかなかやるじゃない！  本日はその日本オリジナルの『太刀魚のカルパッチョ』 網の上で太刀魚を軽く両面炙り、皮を包丁でこそげる そして包丁を寝かせるようにして、薄くそぎ切りをする よく切れる包丁でないと難しいよね  お皿に太刀魚を並べ、レモン汁を回しかけ うえからEXバージンオリーブオイルを回しかける あと、まわりにいちじくを並べ チャービルをふり、ピンクペッパーをのせる そして、『サルサ・ヴェルデ』というソースを添える  このサルサ・ヴェルデが絶品 材料は ・玉ねぎ ・アンチョビ ・ケイパー ・ピクルス ・オリーブオイル みじん切りにした材料をオリーブオイルにまぜるだけ それぞれの味わいが混ざって、絶品のソースができる とっても簡単に絶品のアンティパスｔの完成！  本日のプリモピアットは ■フェデリーニをつかった夏野菜のパスタ 材料は、 ・茄子 ・ズッキーニ ・フルーツトマト ・玉ねぎ ・パプリカ（赤と黄） これと、トマトペーストやバジルの葉っぱ ソースの作り方は簡単。 軽く炒めたあと水分がなくなるまで煮込むだけ！ ちなみにこのソースはイタリアではカポナータという  フェデリーニはカッペリーニの次に細いパスタ なので作業は迅速にやらなければならない アルデンテに茹でたら、超特急でお皿に分けて カポナータを美味しそうに盛りつけ 伸びないうちにさっさと食べる♪ これ、美味しく食べるための重要なポイント！  さて、最後のセコンドピアットは ■豚肉の赤ワインソース まず、豚ロースを肉たたきで軽くたたいて伸ばす 前回のクラスでたたきすぎて、 薄っぺらい巨大な肉にした人がいたらしいけど そんなに根性いれてたたかなくても良い（笑） 筋を切ったあと塩・胡椒をし、焼く前に強力粉をつける  豚肉の前に、付け合わせの野菜を焼く 火の通りにくいものはあらかじめ塩ゆでしてからね フライパンにオイル・ニンニクを加え、 弱火で香りをうつしたあと、軽くソテーする  お肉は薄目なので、両面きつね色になるまで軽く焼く 豚肉は弱火で焼いた方が柔らかく焼けるよ  赤ワインソースの材料は ・赤ワイン ・マディラ酒 ・フォンドボー 鍋に赤ワイン、マディラ酒を加え、 強火でフランベしたあと煮詰める そして、フォンドボーいれてかき混ぜ、 バターを数回にわけて加え、濃度のあるソースにする  立体感があるように盛りつけると レストランのお料理っぽく見えるよ！ そして、赤ワインソースをお肉にサッとかける このかけ方も見栄え良くするのが難しいね  はーい、本日の主菜の完成〜！ トマトの赤、トウモロコシの黄色 そして、オクラの緑。 このカラフルな配色がイタリアンって感じがするよね いつも普通に食べている豚ロースに すこし手を加えるだけで立派なイタリアンのできあがり〜  そして、やっぱり最後はこれが楽しみ 本日のドルチェは ■黒胡麻プリン 材料はエイトアガーという寒天の一種とグラニュー糖、 牛乳、生クリーム、そして黒胡麻ペースト 温めて、混ぜて、冷やす これだけだけど、ゴロゴロにならないように するのはけっこう難しい。 はい、じゃあ別腹にドルチェ、いただきまーす ８ヶ月ぶりのイタリアン教室 いつも思うけどほんとに楽しい 先生もクラスの人たちもみんな素敵だし それになにより、美味しいものを自分で作るというのが ほんとに満足感があるね♪ きょうもどうもありがとうございました♪ イタリアンお料理教室は日によっては少しだけ 空きがあるので、参加してみたい人は まさいまでご連絡くださいね。 ※教室は大阪の本町です。   |
 上野先生のイタリアン料理教室はすばらしい！ 月に４〜５回のクラスあるけど、 おなじメニューでも日に日に進歩してるらしい♪ 今回は11月の最初のクラスにたまたまあたった。 ということは、まだ進歩してないクラスなのか（笑） 本日のメニューはこちら １．温野菜 ２．ラザニア ３．鰯のロール巻き ４．クレメ・ド・エンジェ フルーツケーキ イタリアン料理教室がスタートする前に 上野先生のお料理の試食会をしていただいたことがあった そのときのメニューにあった、『ラザニア』は ぼくの人生のなかで食べた最高のラザニアだった。 なので今日のメニューはすっごく楽しみ  まずは『ラグーソース』をつくる ラグーソースとはミートソースのこと ところがレシピには『ラブーソース』と書いてあったので 上野先生も生徒さんたちも大笑い（笑） 一気になごやかになりました♪  つぎに『ベシャメルソース』をつくる ベシャメルソースとは、ホワイトソースのこと パスタ生地は先生が準備してくださった、セモリナ100%の手打ち  あとは簡単 ・型にベシャメルソースをちりばめる ・パスタ生地を敷く  ・ラグーソースを散りばめ、チーズを軽く振る ・パスタ生地を敷く ・ベシャメルソースをかける ・パスタ生地  材料がなくなるまで繰り返す 最後はラグーソースをたっぷりとかけ、チーズを降る ↑の写真が準備完了の状態 そして、オーブンで焼く １８０℃で１０分、アルミホイルをかけて２０分 さてさて、どんなのができたかな？  は〜い、すっごく美味しそうに焼き上がりましたぁ〜  今日の前菜は温野菜 蕪、南瓜、ブロッコリーなどを一口大に切って蒸したもの それに、バルサミコソースやジェノベーゼでつくった 自家製のソースをかけていただく シンプルだけど、とっても美味しい！  はい、これがさっきつくった、ラザニア 一人分を取り分けるとこんな感じ 試食会のときにいただいたのとおなじくらい美味しい。 ちょっと、見た目がちがうなぁって思ってたんだけど 前回のときは、一番上にもベシャメルソースをかけていたよう  セコンドピアットは『鰯のロール巻き』 鰯をひらいて、カラーピーマンをのせ レモン汁やバジルの葉っぱのソースをかけてから巻く トップ写真が、鰯を巻いているところ それをオーブンで焼く。 一見和風に見えるけど、もちろん味付けはイタリアン♪ 付け野菜は、サラダ菜、イチジク、ミニトマト、島オクラ  きょうのドルチェはクレメ・ド・エンジェとフルーツケーキ きょうもとっても美味しいお料理を自分の手でつくって満足まんぞく それに、いろんなことで笑いの絶えないひとときでした 来月はクリスマス料理！ 楽しみでーす♪ ■イタリアンお料理教室 2007年3月 ■イタリアンお料理教室 2007年4月 ■イタリアンお料理教室 2007年5月 ■イタリアンお料理教室 2007年8月 ■イタリアンお料理教室 2007年9月 ■イタリアンお料理教室 2007年10月 【キーワード】 ラザニア ラザーニャ  |
 秋になって、このところ、多忙な毎日 でも、多忙だとすぐ一ヶ月が過ぎて また、イタリアン教室の日がやってくるので嬉しい！ 本日のメニューはこちら １．サラダ ２．アンティパスト すずきのニョッキ・あさり・トマトのソース ３．プリモピアット シェナ風 ペンネ ４．セコンドピアット 鮪のほほ肉とバジルソース ５．ドルチェ バナナパンケーキ パンプキンプリン だよ〜  最初のサラダはおまけのようなものだけど 葉っぱの上に、チーズを軽くスライスするだけで イタリアンになるよ〜！  さて、↑これはなんでしょう？ みたかんじ、ポテトサラダ ・・・ ぶ〜！ 正解は『すずきのニョッキ』 ブロードで茹で、身をほぐしたすずき バター、小麦粉、オリーブオイル、牛乳、卵、そしてすずき これらを混ぜ合わせてだんごにしたもの。 まあ、イタリアン風つみれ団子だね（笑） これを茹でたもの。  アサリと白ワインでアサリのスープをつくっておく フライパンでニンニク、たまねぎ、パセリ それにアサリのスープを加え、チャイブ、トマトを加えたあと ニョッキをいれてすこし火を通す。  これは、湯むきしたトマトの皮を油であげてるところ 皮を油であげると、カリッとして美味しいよ  はい、できあがり ２．すずきのニョッキ・あさり・トマトのソース なんだか、メインディッシュででてきてもおかしくない感じ すっごく美味しかったですよ〜 いわしのつみれ団子も美味しいけど、すずきのニョッキも美味しいよ。  きょうのプリモはペンネ ペンネってなんか、おこちゃまむきのイメージあるんだよね ３．シェナ風 ペンネ きょうは生ペンネを使う。 あとは ・ソーセージ ・くるみ（皮なし） ・生ハム ・松の実 など  できあがりはこれ。 う〜ん、これはおこちゃまに食べさせるのはもったいないぞ！ 生ペンネ、むちむちしていてめっちゃ美味しい♪ ペンネの分量は４０グラム。 ちょうどいいくらいだよ きょうはサラダからペンネまでが一気にテーブルに ならんだので、けっこう豪華な雰囲気 でも、これからがメインディッシュ！  ４．鮪のほほ肉とバジルソース まぐろのほほ肉なんて、どこに行けば売ってるの？ って思っちゃうけど、これがまた豪華！ 一見、フカヒレの姿煮のようだね 鮪はオイル・バターで両面かるく焼く 焼きすぎないように注意！ フライパンにオリーブオイルをいれ、エシャロットを炒める そして、ハーブ（ミント・オレガノ・セージ・タイム・バジル）を 加え、白ワインを加えてアルコールを飛ばす 最後に生クリーム加えたものがソース  目を近寄せて見ると、こんなかんじ！ ほほ肉のレア加減が最高♪ 鮪というとパサパサしたイメージあるけど、とっても柔らくて美味しい。  きょうのドルチェは２種類 ・バナナパンケーキ ・パンプキンプリン どっちも美味しいけど、ぼくはパンプキンプリンのほうが好き♪ それにしても、毎回毎回、ほんとに美味しいお料理だね 先生に教えてもらったら、失敗しないで美味しいのができるよ 来月の教室もたのしみ〜！！ ■イタリアンお料理教室 2007年3月 ■イタリアンお料理教室 2007年4月 ■イタリアンお料理教室 2007年5月 ■イタリアンお料理教室 2007年8月 ■イタリアンお料理教室 2007年9月 まだ、じゃっかん空席あるので イタリアンお料理教室参加したい方は、 左上のメールフォームからまさい宛にメールくださいね  |
 木村先生のお料理教室 ５月の回です ちょっとアップするのをサボってたので…(^_^;) きょうはぼくのいちばん好きな和食の部 やっぱりこの歳になってくると和食がいちばん嬉しいな きょうのお献立はこちらです。 １．まぐろの笹醤油漬け ２．じゃが芋の生姜酢和え ３．鶏肉の柔らか煮 ４．米茄子の出汁かけ ５．抹茶寿司 ６．おくらとろろ わ〜、ぜんぶ美味しそう♪ １．まぐろの笹醤油漬け  まずは軽く前菜風 材料はまぐろ、茗荷、青ジソ、わさび まぐろを角切りまたは薄切りにして 笹醤油（薄口醤油＋酒）につける 器に千切りにした茗荷と青ジソを敷き、 まぐろを盛りわさびをのせる これだけでりっぱな前菜だよ。 お酒のアテに最高！ ２．じゃが芋の生姜酢和え  材料はじゃが芋（男爵がよい）、鶏ささみ、生椎茸 胡瓜、青ジソ 調味料にする『生姜酢』は酒、出汁、砂糖、淡口、塩、生姜 じゃが芋をできるだけこまかい千切り 鶏ささみは塩・酒をふり、軽く網で焼いたあと細かく裂く 椎茸も網で焼き、千切り 胡瓜は縦半分に切り、斜め薄切り、薄塩に漬け絞る 青ジソも千切りして晒す 以上を食べる前に混ぜて、生姜酢を和える これも食欲増進によいよ〜！ ３．鶏肉の柔らか煮  これはきょうのメイン料理だね♪ 鶏もも肉を昆布をしいた水で２０分茹でる そのゆで汁に調味料を入れ、生椎茸、セロリ、じゃが芋、 サンド豆などを茹でて、盛りあわせる 鶏もも肉って和風でも、フレンチでもイタリアンでも、中華でも なんでもあうんだよね〜、 ふしぎ！ ４．米茄子の出汁かけ  米茄子は半分にきって、高めの温度（180℃）で 皮の方から揚げ、火を通す。 餡はだし汁、みりん、砂糖、醤油、片栗粉  器に茄子を盛り、あんを書けて糸かつお、生姜をもる これ、シンプルだけど、またすごく美味しい！ 米茄子の季節になったらぜひやってみてね♪ ５．抹茶寿司  はい、今夜の主食はこれ、抹茶寿司 具もいろいろ。 芝海老、木耳（きくらげ）、椎茸、三つ葉 昆布をいれた水で米を炊き 沸騰したら昆布を取り出し、酒またはみりんを加えて 炊きあげる。 米酢と砂糖・塩を温め、抹茶を入れて 炊きあげたごはんに振りかけて混ぜ、素早く冷やす。 海老、木耳、椎茸半分を混ぜてのこりは飾りつけ。  いやぁ、これだけでもご馳走ごちそう♪ ６．おくらとろろ  最後のひとしなはこちら これも簡単 オクラのへたと面取りし、塩もみして茹でる。 冷まして、出汁と一緒にミキサーにかける。 山芋を皮を剥いて、酢水に晒し擂る すり下ろした山芋をすり鉢に移しさらに擂って 塩＋淡口とオクラ汁をすこしずつ加えながら、混ぜ擂る。 冷やして、海苔をふっていただく。 は〜い、きょうのご馳走はこちらだよ♪  またまた、すばらしい夕食の準備ができました〜 では、みんなそろって、いっただっきま〜す！ ■お料理教室 2006年6月 イタリアン ■お料理教室 2006年7月 中華 ■お料理教室 2006年8月 中華 ■お料理教室 2006年9月 和食 ■お料理教室 2006年10月 洋食 ■お料理教室 2006年11月 中華 ■お料理教室 2006年12月 クリスマス料理 ■お料理教室 2007年1月 和食 ■お料理教室 2007年2月 中華 ■お料理教室 2007年3月 洋食 ■お料理教室 2007年4月 中華  |
 まだ暑い日が続いてるけど、季節は秋 四季折々の食材が楽しめる日本だけど その食材をイタリアンにつかうと、こんなに美味しいのができる きょうの食材は ・秋刀魚 ・毛蟹 どんなイタリアンになるのか楽しみだね〜 きょうのメニューはこちら １．アンティパスト 秋刀魚のカルパッチョ ２．プリモピアット 毛蟹のパスタ ３．セコンドピアット 鶏もも肉のロースト・赤ワインソース ４．ドルチェ スフレ フロマージュ 杏仁豆乳プリン だよ。 楽しみたのしみ！  １．秋刀魚のカルパッチョ 日本の秋といえば秋刀魚！ 家では煙ぼうぼうあげて、塩焼きしかしないけど イタリアンだから、カルパッチョね きょうつかうのは北海道産の『大黒さんま』 皮に軽く塩をして３０分おく そして、皮を剥いて骨を取る。 この骨抜きが大変なんだ。 上の写真が骨抜きしてるところ。 でも、ここで手抜きしなければ美味しいのができるよ。 バットで胡椒をふり、ディルを散らし、 オリーブオイルとライムリキュールをかけて冷蔵庫で１時間  おさらに盛りつけたあと、シブレットやそばの芽などを ちらしてできあがり！ いつもは塩焼きにするさんまがこんなに美味しいカルパッチョになったよ(^_^)/ ２．毛蟹のパスタ  ↑きょうのパスタ用の食材はこの『毛蟹』 この毛ガニさん、おがくずからだしてみると まだ生きてたよ。 ちょっとかわいそう… どんなパスタになるのか楽しみ  にんにく、鷹の爪、オリーブオイルで香りをだしたあと あらかじめとってあったアサリのゆで汁を加えて それに毛蟹を入れる。  次にトマトソースを加え、強火で蟹に火を通す。 煮詰まったら火を弱めて、固めに茹でたパスタを入れソースと絡める。  お皿に盛って、パセリを振る。 今日使ったパスタは1.9mmのスパゲッティ。 ちょっと太め。 毛蟹の香りがとっても美味しそうだよ いっただっきま〜す♪  ３．鶏もも肉のロースト・赤ワインソース セコンドピアット（メイン）は鶏もも肉のローストだよ フライパンを熱し、オリーブオイルを加え、 鶏を皮目からから強火で焼く。 最初は強火でやいて、皮をカリッとさせる。 皮の周りが焼けたら弱火。 途中で余分な脂はペーパーでとる。 ひっくり返して強火でサッと身のほうを焼き アルミホイルで包み保温する。  ソースは軽く炒めたベーコンに赤ワインとバルサーレ バルサーレは白ブドウをつかったバルサミコのようなもの ３分の１くらいまで煮詰めてバターとガルムを加える。 ガルムはイタリアの魚醤のこと。  ほうら、こんなに美味しそうにローストできたよ〜 表面の皮はカリッとしてて、なかはとっても柔らかい。 きょうのつけ野菜はズッキーニとトウモロコシね。 ふだん食べてる鶏もも肉でもちょっと工夫するだけで こんなにイタリアン！ ４．ドルチェ スフレ フロマージュ 杏仁豆乳プリン 最後のドルチェはふたつ。 きょうはちょっと遅刻していったので、ドルチェはもう準備できてた。  右側の白いのが杏仁豆乳プリン 杏仁とか豆乳つかうとなんとなく中華風になりそうだけど けっこうイタリアンに合うよ。 きょうは５人でのお料理教室だったけど とっても楽しいひとときを過ごすことができました。 さんまの美味しいあいだに、カルパッチョの復習しなくちゃ！ ※イタリアンお料理教室に興味のあるかたは、 まさいまでメールでご連絡くださいね。 （左上のメールフォームからね！） 場所は大阪・本町です。 ■イタリアンお料理教室 2007年3月 ■イタリアンお料理教室 2007年4月 ■イタリアンお料理教室 2007年5月 ■イタリアンお料理教室 2007年8月  |
