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■ イタリアンお料理教室 2013年7月
2013/07/11 06:10 |
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2013年7月のイタリアンお料理教室
先月はベトナム・カンボジア行ってたので
2ヶ月ぶりに参加

今日のメニューは

 ・車海老のアメリカンソースと鱚のフリット
 ・雲丹の冷製カッペリーニ・トマトソース添え
 ・鶏もも肉の煮込み
 ・白胡麻のブリュレ


■アンティパスト
 車海老のアメリカンソースと鱚のフリット

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立派で新鮮な車海老
背開きして


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オーブンで10分焼いて
そのあとソース載せてさらに焼く


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こちらは付け野菜
フリットの下ごしらえ

■プリモピアット
 雲丹の冷製カッペリーニ・トマトソース添え

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昆布だしに塩を加え
4分茹でて、氷水で〆め
ぎゅうぎゅう押して十分水気を切る


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水気を切ったパスタに
あさりの酒蒸しソースをからめたあと
新鮮な雲丹を載せて穂紫蘇を飾る

■セコンドピアット
 鶏もも肉の煮込み

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焼く直前に強力粉をまぶし
バターとオリーブオイルで焼く


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つけ野菜は青梗菜
サッと塩ゆでしたあと
オリーブオイルで炒める


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ブロードなどで鶏肉を煮込んだあと
残りの液体を煮詰め
生クリームヨーグルト、バターを加え
ソースを作る

■ドルチェ
 白胡麻のブリュレ

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材料を混ぜ、火にかけて
とろみが出たら白胡麻ペースト
器に流し込み冷やし固める


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表面にグラニュー糖を振り
バーナーで焦げ色を付けて冷やす


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美味しいパンは大きめに切る

――――――――――
本日のイタリアンコース

■アンティパスト
 車海老のアメリカンソースと鱚のフリット

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■プリモピアット
 雲丹の冷製カッペリーニ・トマトソース添え

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■セコンドピアット
 鶏もも肉の煮込み

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じゃあ、いただきま〜す!

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■ドルチェ
 白胡麻のブリュレ

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きょうもお腹いっぱい
食べきれなかったものは
お持ち帰りしました♪

ご馳走さまでした〜!

——————————
上野先生のイタリアンお料理教室
参加ご希望の方はこちらを見てね


■いままでのお料理教室ぜんぶ


KeyWord: イタリアン 料理教室 レッスン 料理 教室 大阪 本町
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■ イタリアンお料理教室 2013年5月
2013/05/12 00:07 |
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青葉茂れる
5月のイタリアンお料理教室

季節感たっぷりのお料理


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アンティパスト一品目は

 ・鯛のカルパッチョ
   みかん風味のドレッシング

パッとみたところ
お野菜しかないみたいだけど
鯛のカルパッチョがたっぷり隠れてる


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5月ならこれは外せないでしょ〜

 ・稚鮎のセモリナ粉のフライ

和食でもでてくるけど
セモリナ粉つかえばイタリア〜ン


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プリモピアットはこれ

 ・そら豆のラヴィオリ

そら豆と海老とリコッタチーズの
入ったラヴィオリ
初夏の味わいだよ


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セコンドピアットは豚
豚ロースを豚バラで巻いて
ローストした一品
それ以外にもいっぱいの食材


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はい、本日のイタリアンコース
いただきま〜す


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そして最後はもちろんドルチェ

 ・シナモン風味のナポリ伝統菓子
 ・マンゴーのムース

いつもいつも
美味しいお料理をありがとう


上野先生のイタリアンお料理教室
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■いままでのお料理教室ぜんぶ
      
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【若干名募集】 イタリアンお料理教室の生徒さん
2013/05/10 22:08 |
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まさいが毎月いってる、上野先生のイタリアンお料理教室
しばらく、生徒さんの新規募集をしていなかったのですが
すこし、空きができてきましたので、若干名募集をされています。

過去のお料理教室の様子は こちら をクリックして見てください
左欄のカテゴリーの『お料理教室』をクリックしていただいてもけっこうです。

今回の募集は女性のみです。

概略はこんな感じです
─────
・レッスン日:
  毎月、第2週目 月・火・水・木・金 のいずれか
  月1回
・場所:
  大阪・地下鉄 本町駅から徒歩5分程度のマンションの1室
・時間: 夜6時~9時
・定員: 6人/回 (今回の募集は各レッスン日1~2名)
・レッスン代: 5000円 (クリスマス月はプラスαあり)
・登録料:(初回のみ)3000円
  登録する前に1回だけお試し参加できます。
─────

ご興味のあるかたは、左上の『まさいへのメール』のところからメールでご連絡くださいね♪
Twitterで『@masai_san』宛にDMくださってもいいですよ。
(ご希望の曜日を書いておいてください)


KeyWord: イタリアン 料理教室 大阪 本町 レッスン 料理 教室 

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■ イタリアンお料理教室 2013年4月
2013/04/14 12:36 |
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3ヶ月ぶりに
上野先生のイタリアンお料理教室いってきた!

きょうは春野菜いっぱいの
とっても素敵なメニュー


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アンティパストは

 ・小芋とじゃがいものニョッキのフライ
 ・春野菜のテリーヌ

春野菜のテリーヌ
ビジュアルもお味も最高!


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プリモピアットは

 ・筍・あさり・ほたるいかの
   木の芽風味のパスタ

ジャパニーズテイストだけど
めっちゃ美味しかった♪
まさいは大盛なので、
↑の写真の1.5倍くらい盛り


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セコンドピアットはこちら

 ・筍と牛肉のタリアータ

タリアータというのはカットするという意味
ブラウンソースを上手に垂らせなかったけど
このソースをつけていただくと
またひと味違う牛肉のステーキ


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はい、本日のコースです!
ワインといっしょに
いっただっきま〜す♪


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そして、さいごはもちろんドルチェ

 ・オレンジゼリー と クロストリ

クロストリというのは
パスタ生地を揚げたもの

これもめっちゃ旨かったです

今月も、ごちそうさま♪


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■ イタリアンお料理教室 2013年1月
2013/01/15 18:28 |
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2013年1月のイタリアンお料理教室

今日のメニューは

 ・ピーマンの肉詰め ホタテソテー
   ホワイトソースで
 ・独活(うど)とビーツのサラダ
 ・あさりと百合根のリゾット
 ・白身魚ソテー・アンチョビ・ハーブソース
 ・いちごのパイ


■アンティパスト
 ピーマンの肉詰め ホタテソテー
  ホワイトソースで

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きょうはピーマンでなく、パプリカを使う
肉をぎゅうぎゅう詰める


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フライパンに少量のオイルを敷き
上下の両面をさっと焼き
オーブンで160℃ 10〜15分焼く


■独活(うど)とビーツのサラダ

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うどは半分に切り、皮を剥き千切り

オリーブオイル、白ワインビネガー
レモン汁、バルサミコ酢でつくった
ドレッシングをたっぷりかける


■プリモピアット
 あさりと百合根のリゾット

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白ワインであさりを蒸し煮
貝の蓋が開いたら貝を取り出す
蒸し汁は漉しておく

向こうに見えるのは
さっと塩ゆでした百合根


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バター・オリーブオイルで
米を炒め、あさりの蒸し汁をすこしづつ加える
ブロードを何度か足して煮込む

火が通ったら、百合根を加え
最後にあさりの身をいれて塩こしょう


■セコンドピアット
 白身魚ソテー
  アンチョビ・ハーブソース

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きょうの白身魚は鯛
骨抜きをして、皮目に切り込みを入れ
塩こしょうする


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鍋にオリーブオイルを少々いれ
魚を皮目から焼く


■ドルチェ
 いちごのパイ

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カスタードクリームを造る
白くもったりした卵黄に
グラニュー糖を数回に分けていれ
リボン状になるまで泡立てる


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パイ生地を筒状にして焼き
カスタードを入れる。

――――――――――
本日のイタリアンコース

■アンティパスト
 ピーマンの肉詰め ホタテソテー
  ホワイトソースで

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■アンティパスト2
 独活(うど)とビーツのサラダ

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■プリモピアット
 あさりと百合根のリゾット

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■セコンドピアット
 白身魚ソテー・アンチョビ・ハーブソース

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じゃあ、いただきま〜す!

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■ドルチェ
 いちごのパイ
 コーヒーゼリー

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きょうも美味しいイタリアンでした♪



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上野先生のイタリアンお料理教室
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■ イタリアン お料理教室 上野先生
2012/12/12 22:19 |
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久しぶりに上野先生のイタリアンお料理教室に行って来たよ
12月はクリスマスのお料理

きょうは5人でつくる
めっちゃ楽しみだよ!


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こんな立派な海老とか


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はまぐりやら
フォアグラやら
分厚い牛肉やら 使って


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お魚をスライスしたり


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炒めたり


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焼いたり


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これも焼いたり


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煮込んだりして


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出来上がったら、みんなでテーブルに並べて♪








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アンティパスト1品目は

 ・モツァレラとトマトソース


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アンティパスト2品目は

 ・白子のパン粉焼き


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アンティパスト3品目は

 ・白身魚のカルパッチョ カポナータ添え


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プリモピアットは

 ・ペスカトーレ

具はハマグリとか、イカとか、ムール貝とか、海老とか


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お持ち込みのワインもついで

いただきま〜す!


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つづいて
セコンドピアットは

 ・牛肉のロースト 赤ワインソースとフォアグラのマロンソース


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さてさて
お腹いっぱいだけど
いまから、ドルチェの準備


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はい、オーブンで焼き上がったよ!


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本日のドルチェは

 ・リンゴのパイ、シュークリーム

そして

 ・抹茶のティラミス

もう、おなかいっぱい
ごちそうさまでした♪


——————————
上野先生のイタリアンお料理教室
参加したいかたはこちらを見てね

レッスン代:5000円です。
今月はクリスマス特別料理だったので6000円でした。



KeyWord: イタリアン 料理教室 大阪 本町 レッスン 料理 教室
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■ イタリアン お料理教室 上野先生
2011/06/13 01:18 |
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※生徒さん、若干名募集中です。
 興味ある方はこちらをご覧下さいね。

─────
2011年6月のイタリアンお料理教室

今日のメニューは

 ・白身魚のカルパッチョ
 ・野菜のラグーパスタ
 ・蛸のトマト煮
 ・ブルーベリーゼリーのクリームチーズ

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壁にメニュー貼ってあるので
早いもの順かじゃんけんでどれを作るか決める
でも、お互いにお手伝いし合うので
けっこういろんなメニュー造りに参加できる。


■アンティパスト
 白身魚のカルパッチョ

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白身魚、この日は鯛
イサキやカレイでも美味しくできるよ

3枚に下ろしてもらってる魚の
皮を引いて、骨をとる。
皮引き担当はサウスポーのYさん

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カルパッチョソース、きょうは夏みかんつかう
ぎゅうぎゅう搾ってたっぷりの汁をとる

搾ったらオリーブオイル50ccと混ぜて塩こしょう

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ソースを3分の1くらいを魚にかけて
10分くらい置いておく

あわせる野菜はプチトマト、スナップエンドウ
それにルッコラ

白身魚と材料を軽く混ぜ、
器に盛りつけ、カラスミパウダーをかけてできあがり


■プリモピアット
 野菜のラグーパスタ

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ニンニクをオリーブオイルで香りだしして
まず、角切りのタマネギを炒める。
透明になったら、角切りの野菜を全部入れる
きょうの野菜は

 茄子、ズッキーニ、赤・黄パプリカ
 カリフラワー、ブロッコリー

最後にトマトを加え軽くいため、
15分くらい弱火で煮る。

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塩こしょうで味を整え、火を止めてから
固めに茹でたパスタを加え絡める。
水気がたりなかったら、トマトソース追加

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パスタが固めのアルデンテになってきたら
大急ぎで盛りつける
二人掛かりでクイックリーに盛りつけて
はい、すぐにテーブルにつくよ~!


■セコンドピアット
 蛸のトマトソース煮

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きょうは明石の小タコをつかうよ
タコの口は切り落として、足を2本ずつに切り分ける

小タコってかわいいね♪

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オリーブオイルで玉ねぎ、セロリ、唐辛子を
ゆっくり炒めタコを加える。
白ワインを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす

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トマトソース、ブロードを加えて
40~60分ほど弱火で煮込む
タコは強火にすると堅くなるので、
かならず弱火にしようね!

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途中でペコロスを入れる。
煮えたら塩こしょうで味を整え
器にもりつけて、パセリ・バジルを飾る


■ドルチェ
 ブルーベリーゼリーのクリームチーズ

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ドルチェ、作るのに参加してなかったので
途中経過の写真なし

細かく砕いたクラッカーとバターを混ぜ
その上に、溶かしてゼラチンをまぜたチーズをのせる

ブルーベリーを砂糖と水で煮込み
ゼラチンを加えて冷やす

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固まったチーズの上に
粗熱をとったブルーベリーを丁寧にのせて
冷蔵庫で冷やす

めっちゃ美味しそう!


――――――――――
本日のイタリアンコース

■アンティパスト
 白身魚のカルパッチョ

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■プリモピアット
 野菜のラグーパスタ

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この日は前菜とパスタ同時に完成
いっただっきまーす!


■セコンドピアット
  蛸のトマト煮

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■ドルチェ
 ブルーベリーゼリーのクリームチーズ


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――――――――――

帰ってからちゃんと復習できるように
真剣なまなざしで作品を撮影するまじめな生徒さん

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■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年11月】
2010/11/21 19:34 |
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※生徒さん、若干名募集中です。
 興味ある方はこちらをご覧下さいね。

─────
2010年11月のイタリアンお料理教室

きょうのメニューは

 ・茄子の包み、オーブン焼き
 ・蟹のトマトクリームソース
 ・スペアリブの煮込み焼き
 ・栗のタルト と トマトのゼリー

いつもどおり、楽しみ~

■アンティパスト
 茄子の包み、オーブン焼き

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薄く切った茄子を、フライパンで多めのオイルでゆっくり焼く
そして、冷ましておく


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茄子で包む具材は

 ・黄ピーマン
 ・ズッキーニ
 ・トマト
 ・オクラ
 ・モツァレラ

など、なんでもよい
その季節に美味しい野菜類を中心にね

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セルクルというまるい型に
茄子とベーコンを交互にを敷いて、
中に具材をぎゅうぎゅうに詰め込む
セルクルを持ってない人は、缶詰の空き缶で作る

いつも、ぎゅうぎゅうに詰め込むのは力持ちのYさんのシゴト(笑)

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オーブン、180℃で15分
焼きあがったのを、型からはずすよー


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はい、できあがり
うえにバジルの葉っぱをのっけて
お皿にバジルオイルとちぎったモツァレラで
デコレーションしてできあがりー


■プリモピアット
  ・蟹のトマトクリームソース

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蟹の季節やねー
きょうは、蟹のトマトクリームソースだよー

イタリアン、基本のトマトソース
玉ねぎ・ニンニクを炒めたあと
ホールトマトを加え、ゆっくりと30~40分煮る
最初はけっこう強火でね

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蟹をほぐすよー
足の奥につまってるぶんmぽ、お箸でしっかりほじくり出す
ほじくりだすのは、几帳面なIさんのシゴト

蟹の足、三杯酢で食べるのもいいけど、
イタリアンにもとってもよくあう!

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玉ねぎ、人参、セロリを炒めて
蟹をいれたと、ブランデーを加える
すごくいい香りだよー

アルコールを飛ばして、トマトソースを入れて煮る
最後に生クリームを加えたあと
パスタをいれて、絡める

パスタ、伸びないように、
迅速に調理しないといけない!
これもイタリアンの基本中の基本

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はい、できあがりー
パスタはできたら、すぐに食べる
これまた、イタリアンの基本中の基本


■セコンドピアット
・スペアリブの煮込み焼き

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水に白ワインを入れて、
玉ねぎ・人参・セロリのぶつ切りをほりこむ


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これに表面を焼いたスペアリブをいれて10分ほど煮る
これはスペアリブの脂分を抜くのが目的


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さっきのとは別に
にんにく、玉ねぎ、人参、セロリをオイルで炒める
これにスペアリブを加えたあと
ブランデーを加えて、アルコールを飛ばす

めっちゃ、いい香りしてくるよー

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そこに、赤ワインとバルサミコ酢とか蜂蜜、トマトペースト
などを加えて、30~40分煮込む


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煮込みが終わったら、
煮汁を濾して、塩コショウで味を整えたあと
ウスターソースをすこし加えて味を整える

はーい、できあがりー


──────────
本日のイタリアンコース

■ 茄子の包み、オーブン焼き

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■蟹のトマトクリームソース

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■スペアリブの煮込み焼き

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■栗のタルト と トマトのゼリー

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きょうも、めっちゃ美味しくって
そして、おなかいっぱいでしたー

そうそう、この日は火曜日・水曜日の合同クラスだったので
6名様でお料理つくりました。

そして、なんと、ワイン3本も差し入れあったので
まさいは、酔っ払ってしまって、
せっかく教えてもらったお料理の作り方、忘れちゃいましたー(笑)

センセー、ごめんなさーーーーい♪


過去のお料理教室はこちらをご覧下さいね


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■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年10月】
2010/10/11 22:29 |
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2010年10月のイタリアンお料理教室

きょうのメニューは

 ・ズッパ・ディ・ペッシェ
 ・ガレリア風 タリエリーニ
 ・ミラノ風ミートボール・トマト煮込み
 ・りんごのフラン


■アンティパスト
 ズッパ・ディ・ペッシェ

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ズッパはスープ、ペッシェは魚介類
つまり魚介類のスープだよ

今日の魚介材料は

 ・ホタテ貝
 ・剣先イカ
 ・有頭海老
 ・ムール貝
 ・あさり

めちゃ、豪華♪

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鍋にオイル、にんにく、唐辛子をくわえ香りを出して取り出す。
玉ねぎ・人参・セロリをくわえ弱火で炒め
魚のブロードと潰したホールトマトをくわえ煮る

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白身魚(きょうは鱈)に小麦粉をつけ、焼く

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片面が焼けたら、裏返して
海老・貝類をいれ、白ワインを加える

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アルコールが飛んだら、最初のスープを加える
(この日は逆にスープに具を入れた)

中火で煮て、階の口が開いたらできあがり


■プリモピアット
 ガレリア風 タリエリーニ

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久しぶりの手打ちパスタ~♪
ガレリアというのはイタリアのレストランの名前

薄力粉と強力粉を5:5の割合で混ぜた粉を使用
十分練ったネタを適当なサイズにわけ
なんどもパスタマシンで伸ばす
最初ダイヤル6でスタートし、最後はダイヤル1

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十分練れたら、カットする
この日はタリエリーニなので、いちばん細い5未利幅

カットしたらすぐに打ち粉をまぶして、乾燥させる
打ち粉しないと、くっついてしまうので注意。

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あとは茹でるだけ。
生麺なので、湯で時間は1分

ガレリア風のソースはバジリコペースト

バジリコ・松の実・くるみ・オリーブオイルとトマト
これらをピューレ状にする。
この日のソースは簡単♪

■セコンドピアット
 ミラノ風ミートボール・トマト煮込み

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まさいがちょっと遅れて参加したら↑までできていた

 まさい おっ、きょうはハンバーグですか
 センセ ちがいますよー、ミートボールですよ、まさいさーん

といいながら、その後、センセはずっとハンバーグと呼んでた(笑)

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玉ねぎ、牛・豚ミンチ・パン粉など材料をよく練る
空気を抜きながら、ラグビーボールの形にまとめる

小麦粉をつけ、フライパンで両面焼き色をつける

煮こむソースはトマト水煮のソースに
みじん切りのトマト、バジル、ウスターソース

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ソースにミートボールとプチトマトを入れ、
20分ほど弱火で煮てできあがり♪


■ドルチェ
 りんごのフラン

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ココットにバター塗り、うすく銀杏切りしたりんごを
ぎゅうぎゅうに詰め込む

薄力粉、グラニュー糖、牛乳、生クリーム、卵などを
ボールで混ぜ、溶かしバターをくわえりんごに回しかける

オーブン170℃で20分ほど焼く
焼き上がりに粉糖をかける

──────────
本日のイタリアンコース

■ズッパ・ディ・ペッシェ

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■ガレリア風 タリエリーニ

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めちゃ、美味しそうです。
いっただっきまーす♪

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■ミラノ風ミートボール・トマト煮込み

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ハンバーグではありません(笑)
めちゃ、フワフワ柔らかくて美味しいミートボール♪


■りんごのフラン

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きょうも、美味しいイタリアンでお腹いっぱいでした。
センセー、いつも美味しい楽しい教室をありがとう♪



─────
最近のお料理教室
■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年4月】
■イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年3月】
■イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年12月】
■イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年10月】

まとめてぜんぶ見たいときは、こちら


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■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年4月】
2010/04/06 21:45 |
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2010年4月のイタリアンお料理教室
本日のメニューはこちら

 ・筍とジェノベーゼ
 ・カルボナーラⅡ
 ・白身魚とあさりのスープ仕立て
 ・ピノラータ デラ ノンナ(おばあさんのピノラータ)


■アンティパスト
 ・筍とジェノベーゼ

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材料の帆立とイカ
いつも新鮮な材料を仕入れてきてくださいます

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こちらもサラダ材料

 ・うるい
 ・蕗(ふき)
 ・砂糖エンドウ
 ・塩トマト
 ・ルッコラ
 ・菊芋
 ・ベビーコーン
 ・わさび菜
 ・ラディッシュ
 ・木の芽

新鮮な野菜がいっぱーい

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松の実、くるみ、菊菜でつくったジェノベーゼソース
はい、この材料でどんなアンティパストができるのでしょー?


■プリモピアット
 ・カルボナーラⅡ

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カルボナーラは2回目
以前、教えてもらったのはカッペリーニ・カルボナーラ
http://510510.blog60.fc2.com/blog-entry-444.html

今回は、たぶん、ローマ風カルボナーラ

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カルボナーラはパンチェッタが基本だね
弱火でゆっくり炒めて脂をおとす

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パルミジャーノとペコリーノ・ロマーノを
1:1で混ぜあわせて、黄卵を2個いれる
ペコリーノ・ロマーノ使うのがローマ風

さて、どんなカルボナーラができるか、楽しみ~♪


■セコンドピアット
 ・白身魚とあさりのスープ仕立て

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お野菜たっぷり入れると、スープの味は深みがでるねー
玉ねぎ・人参・セロリ・じゃがいも・インゲン豆
それぞれ1センチの角切りにする

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白身魚の骨を抜く
塩コショウをしておきます

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コンロの上空からの撮影
左は野菜を炒めてるところ
このあと、あさりの煮汁を加え、軽く煮る

右は白身魚
タイムの上で焼きます
このあたりが、イタリアン♪

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はい、すべて調理が終わったので
ささっと盛りつけるよー


■ドルチェ
 ・ピノラータ デラ ノンナ(おばあさんのピノラータ)

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おばあさん風の焼き菓子
写真ではわからないけど、かなりデカイです



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本日のイタリアンコース

■アンティパスト
 ・筍とジェノベーゼ

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■プリモピアット
 ・カルボナーラⅡ

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めっちゃ、美味しそうですね~
さっそく、いただきまーす♪

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■セコンドピアット
 ・白身魚とあさりのスープ仕立て

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■ドルチェ
 ・ピノラータ デラ ノンナ(おばあさんのピノラータ)

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