 大分県に荻町というところがある。 最近、平成の大合併で竹田市の一部になったらしいけど ここはあるモノで有名 ■荻町のトマトケチャップ http://510510.blog60.fc2.com/blog-entry-109.html どっちの料理ショーで特撰素材に選ばれたおかげで とても有名になった。 たまたま、友人が荻町の出身だったので教えてもらい、 ２本もケチャップをもらった。 荻町はトマトの有名な産地で、熟しすぎたトマトを つかって作ったトマトケチャップなんだ。 先日のランチオフで大分県出身のお嬢さん、Ｓちゃんがおられたので この話をしたら、『じつはわたしもその近くが実家なんです』と いうことで、大いに盛り上がった。 そして、さらに嬉しいことに、そのＳちゃん 実家に帰ったときにお土産を買ってきてくれた♪  ・農園レストランの自家製パスタソース これも有名な荻町のトマトを使ってつくった自家製パスタソース うらのラベルと見ると書いてある ・原材料名 荻町 小出さんのトマト  わー、久しぶりの荻町のトマト すっごく楽しみだったので、これで何を作ろうかと熟慮した結果 ・ペスカトーレ 材料は海老、たこ、あさり 味を出すために、 にんにく、唐辛子、EXバージンオリーブオイル、白ワイン こころを込めて一生懸命つくりました♪  きょうはパスタよりソースのほうが主役なので このアタリをアップで！ トマトの濃厚な味がとっても引き立って すごく美味しいペスカトーレができましたよ(^_^)/ Ｓちゃん、どうもありがとうね♪   |
 年にいちどのカニ三昧の日がやってきたよ〜 今回はじめて、オフにしたので８名様ご参加♪ かにさん、ことしはちょいと奮発して、コレ ■ズワイガニ ５Ｌ バルダイ種 つい最近まで知らなかったんだけど この『バルダイ種』というのは特に美味しいらしいんだ。 今回は８人で食べるので、５箱（多すぎ？） 冷凍倉庫までもらいに行ってきたよ  カチカチに凍ってるので、解凍がたいへん 前夜から箱をあけて室温で解凍したんだけど なかなか溶けない〜  これを８人分、お皿に盛り分けました！ 一皿がおひとり様分だよ。 たのしみっ♪  まずはやっぱり焼きガニだねー 七輪を準備したので、じっくり焼くよ〜 ５Ｌという超太級だから、食べ応えあるじょ♪  今回ご参加のＪさんが天ぷらの準備をしてきてくれたんだ ズワイガニの天ぷらってどんなお味なんだろう…？  わ〜 めっちゃ美味しいっ♪ もう、ハマリそうです きょうのお料理のなかで、いちばん美味しかった！  さて、この太い足 殻から中身をとりだしてこんどはしゃぶしゃぶ！ ほんとはいちど氷水にひたすと綺麗に花が咲くんだけど きょうは氷がないので、お湯でしゃぶしゃぶするだけね。  これも、とっても美味しいです〜 みがたっぷりあるので、食べ応え大！  きょう初めて、蟹をつかったパスタもつくったよ♪ 『かにトマトクリームパスタ』 美味しかったけど、ちょっとパスタが太すぎたかも… もう、ワンサイズ細いのにしておけばよかった。  さて、最後はもちろん、コレ ■かに雑炊 パスタですこしお腹がいっぱいになったので 残っていた細いカニ足から時間をかけて みをほじくり出したので、すごい量のカニがはいった 雑炊をつくることができたよ。 ごはんよりカニのほうが多いくらい（笑）  じゃあ、最後のごちそう、雑炊をいっただきまーす♪ あ〜、もうおなかいっぱい。 とうぶん、カニはいらない… いや、また食べられるぞ！ すこしカニさんが残ったのでお持ち帰りしてもらったんだけど 翌日またおうちでみなさん、かに雑炊したそうです… 来年もまたやるので、ぜひ参加したいという方は まさいまでご連絡くださいね〜♪ |
 ペスカトーレというパスタをつくったよ！ パスタ好きのくせに、『ペスカトーレ』ってなんなのか知らなかった ^_^; ▼ペスカトーレ 3人分の材料 パスタ… ３００グラム えび（ブラックタイガー）…１５匹くらい たこ…１００グラムくらい ムール貝…１５個 ← アサリでもハマグリでも可 ホールトマト…1缶（あらかじめ手でつぶし、皮や芯を取り除く） にんにく…3〜4片 唐辛子…1本 オリーブオイル…60cc 白ワイン…1/2カップ イタリアンパセリ…適量 黒コショウ…適量 塩…適量  ■まず、魚介の下ごしらえ 海老は皮をむいて、背わたをとる 皮をむかない方が美味しいくできあがるけど、 食べるときめんどうだからね… 貝はアサリしか手に入らなかったので、アサリ 塩水につけて、砂を吐かせる タコはゆでダコなのできるだけ ほかにイカとかを入れてもいい ■つぎに、ソースをつくる。 フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクを超弱火で ローストする。 ジュージューいいだすと焦げるので そのときはフライパンを持ち上げて冷ましてね！ いい香りがしてきたら、唐辛子と潰したホールトマトをいれて煮込む。 今回は、缶詰のホールトマト一缶と生のトマト１個つかったよ 水分がかなり少なくなるまで煮込む。 だいたい３０分くらいかな これでトマトソースのできあがり。 ■その間に、べつの鍋に魚介類を入れて、 ワインをいれて蓋をする。 まあ、酒蒸しみたいな感じだね 貝の口がひらいたら、魚介類はいったんボールに出すよ 加熱しすぎないようにね！ そうすると、魚介類のソースができる。 これに、さっきのトマトソースを加えて、軽く火をとおしてなじませる。 最後に、パスタの茹で汁を少し（レードル半分くらい）加えて 黒胡椒をふってソースの出来上がり！ ■パスタは所定の時間の１分半くらいまえにあげて、 ソースに投入して１分ほど加熱 最後に魚介をいれて、温める。 これで出来上がり！ 仕上げにヴァージンオリーブオイルをかけるとさらに美味しくなるらしいよ すっごく美味しい(^_^)/ 唐辛子を増やして、もうすこしピリ辛にしても美味しいかも！ |
 クリスマスには毎年なにかローストするんだ ローストチキンとかローストビーフとか… ことしは最近見つけた黒門市場の ■小嶋家 で買ってきた、合鴨（丸）をつかってローストダックだよ およそ３キロで４８００円  なんと、アタマまでちゃんとついてるので ちょっとかわいそうな気がするよ… しっかり焼いて、ぜーんぶ美味しくいただかなきゃいけないね！ ３キロというとかなり大きいです。 ぼくはいつも『ダッチオーブン』をつかってローストするんだ ふつうのガス・オーブンでもできるけどあとの片づけたいへんだからね…  ダッチオーブンというのはおおきな鉄の鍋 気密性が高いから、無水鍋としても使えるんだよ。 いつものように、合鴨を押し込んで、まわりに くず野菜を一杯入れておくの そうすると、くず野菜の水分で適度な湿度を保てるんだ。 このあたりが、普通のオーブンと違うところだね！ 熱源は七輪 えー、こんなのでできるのって思うけど 七輪はとても優れた熱源。 安物の炭をつかっても、安定した火力を 長時間保てるからいいんだよ ホームセンターとかで１０００円くらいで売ってるから ひとつ買っておけば便利。 地震でライフラインが止まってしまったときでも 煮炊きできるから非常用にもつかえるよ♪  きょうの合鴨は大きかったので１００分くらい焼きました。 上からの火力がすこし弱かったので、表面に焼きをいれるに ちょっと余計に時間がかかっちゃった… もうすこし上からの火力を強くして、 時間を短くしたほうがよかったかな♪ 鴨はとっても脂分がおおいので、 長時間ローストしてもとっても美味しいです。 『小嶋家』では予約すればいつでも合鴨（丸）を買えるので また、挑戦してみますね〜 食べてみたい人いたら、作ってあげるよ〜！！ 【過去のロースト】 名古屋コーチンのローストチキン カナール・シャラン鴨のロースト ラムラックのロースト ────────── 【訪問日】 2006年12月 【店 名】 小嶋家 【ジャンル】合鴨・地鶏販売 【住 所】 大阪市中央区日本橋1-16-10 【最寄駅】 地下鉄・近鉄 日本橋 【電 話】 06-6641-2217 【営業時間】午前１０時〜午後６時くらい 【定休日】 日・祝 【キーワード】 地鶏 合鴨 ロースト ────────── |
 このあいだ、東京ですっごく美味しいとんかつ食べてん！ で、そのとんかつの分厚さ、柔らかさ、ジューシーさが 忘れられなくて、ちょっと上等の豚肉買って 自分でもつくってみようとおもってん… ↑うえの写真 これ、一見、美味しそうに見えるやろ？ それが… 大失敗 ^_^; 揚げすぎ。 まあ、初めてやから、しょうがないねんけど… 近鉄デパートのお肉売場でみつけたこれ、 ■松阪ポーク ロース  これを超厚切りに切ってもらった 分厚さ、１．５センチほど！  でも、豚肉は安いね〜 こんなでかいのをお願いしても ■１９２グラム ６１３円 うきゃー！ やすっ！ じゃあ、失敗したけど、手順の説明 まず、この生肉に塩コショウ  つぎに、小麦粉をまんべんなく、薄くつける つけたあとは、手でぺたぺたとはたいて、無駄な小麦粉を落とす。  玉子をひとつといたのに、牛乳を少々（20ccくらい）をたして それに、小麦粉のついた豚肉をつける。  そして、パン粉をまんべんなくまぶす。 きょうは、生パン粉ではなく、ちょっとカリッとしたパン粉をつかったよ。  この状態で、１５分くらい寝かせる パン粉がしっかり豚肉につくようにね♪ いよいよ、揚げるよ ふつうは１８０°くらいで揚げるらしいけど 低温で長時間やりたかったので ■１５０° に設定 後から考えると、この温度設定 間違いではないけど、IHヒーターのセンサーが不正確だったようなきがする。  １５０°の脂に、豚肉をそっといれまーす。 ステンレス多層鍋をつかったので、蓋をして、揚げるよ。 ■７分半 待つ。 そして、裏返してさらに ■７分半 この時間設定は適当 ^_^; できあがったのはこちら  カットしてみると、こんな感じ… ^_^; ^_^; ほんとの低温なら、この時間でよかったはずなんだけど、 どうも、温度が高すぎたみたい… 残念ながら、ちょっと揚げすぎ。 ぱさぱさ〜 まあ、失敗は成功の母だよね♪ 来週、もういっかい挑戦するじょ！ とろとろのとんかつが食べられるまで なんどでも、やってみるのだ〜(^_^)/ |
